هيكل النيسين
يمثل بناء نيسين ببتيد مضاد للميكروبات يُعدّ إنجازًا كبيرًا، وهو مكون من 34 من بقايا الأحماض الأمينية، ويتم إنتاجه بشكل طبيعي بواسطة بعض سلالات Lactococcus lactis. يتميز هذا المركب الرائع ببنية جزيئية فريدة تتميز بخمس حلقات متشابكة، تتشكل من خلال جسور ثيوإيثر محددة وأحماض أمينية غير عادية. يحتوي البناء على حلقات لانتيونين المميزة التي تعتبر ضرورية لنشاطه المضاد للميكروبات. تمكن هذه الحلقات النيسين من الارتباط الفعال بجدران الخلايا البكتيرية، مما يؤدي إلى إنشاء فتحات تؤدي في النهاية إلى موت الخلية. الطبيعة شبه القابلة للذوبان للببتيد، والتي تجمع بين المناطق الهيدروفيلية والهيدروفربية، تسمح له بالعمل بكفاءة في بيئات مختلفة. وزنه الجزيئي الذي يصل إلى حوالي 3,354 دالتون يجعله فعالاً بشكل خاص ضد البكتيريا الإيجابية الغرام، بينما يعزز استقراره في الظروف الحمضية من تطبيقاته العملية. المرونة الملحوظة للهيكل تمكنه من الحفاظ على خصائصه المضادة للميكروبات عبر نطاقات مختلفة من درجات الحرارة ومستويات pH، مما يجعله ذو قيمة كبيرة في حفظ الأغذية والتطبيقات الصيدلانية. بالإضافة إلى ذلك، يظهر بناء النيسين قابلية بيولوجية ممتازة ولا يحتوي على سمية للبشر، مما يجعله خيارًا صديقًا للبيئة وأمنًا للاستخدام في التطبيقات الصناعية المختلفة.
EN
