nisin-struktur
Nisinstrukturen representerar en genombrottsrik antimikrobiell peptid som består av 34 aminosyror, naturligt producerad av vissa stammar av Lactococcus lactis. Denna imponerande förekomst har en unik molekylär arkitektur som kännetecknas av fem sammanlänkade ringar, bildade genom specifika tioeterbroar och ovanliga aminosyror. Strukturen innehåller distinkta lanthioninringar som är avgörande för dess antimikrobiella verkan. Dessa ringar möjliggör att nisin effektivt kan binda till bakteriella cellväggar, vilket skapar porer som slutligen leder till cellernas död. Peptidens amphifil natur, som kombinerar både hydrofila och hydrofoba regioner, gör det möjligt för det att fungera effektivt i olika miljöer. Dess molekylnvikt på ungefär 3 354 dalton gör det särskilt effektivt mot grampositiva bakterier, medan dess stabilitet i sura villkor förstärker dess praktiska tillämpningar. Strukturens bemärkelsvärda flexibilitet möjliggör att den bevarar sina antimikrobiella egenskaper över olika temperaturintervall och pH-värden, vilket gör den ovärderlig inom livsmedelsbevaring och farmaceutiska tillämpningar. Dessutom visar nisinstrukturen utmärkt biodegradabilitet och saknar toksicitet för människor, vilket gör den miljövänlig och säker för flera industriella tillämpningar.
EN
