структура низина
Структура низина представляет собой революционный антимикробный пептид, состоящий из 34 аминокислотных остатков, который естественным образом производится определёнными штаммами Lactococcus lactis. Этот выдающийся компонент обладает уникальной молекулярной архитектурой, характеризующейся пятью взаимосвязанными кольцами, образованными через специфические тиоэфирные мосты и необычные аминокислоты. В структуре содержатся характерные лантитиониновые кольца, которые являются ключевыми для его антимикробной активности. Эти кольца позволяют низину эффективно связываться с бактериальными клеточными стенками, создавая поры, что в конечном итоге приводит к гибели клетки. Амфифильная природа пептида, сочетающая как гидрофильные, так и гидрофобные области, позволяет ему функционировать эффективно в различных средах. Его молекулярный вес около 3 354 дальтон делает его особенно эффективным против грамположительных бактерий, а его стабильность в кислых условиях расширяет практические применения. Удивительная гибкость структуры позволяет сохранять её антимикробные свойства в различных температурных диапазонах и уровнях pH, что делает её бесценной в пищевой консервации и фармацевтических приложениях. Кроме того, структура низина демонстрирует отличную биоразлагаемость и не токсична для человека, что делает её экологически безопасным и надёжным вариантом для различных промышленных применений.
EN
