структура нізину
Структура нізину представляє революційний протизагальною пептид, що складається з 34 амінокислотних залишків, природньо виробляється деякими штамами Lactococcus lactis. Цей дивовижний сполук має унікальну молекулярну архітектуру, яка характеризується п'ятьма взаємопов'язаними кільцями, що утворюються через спеціальні тиоетерні мостики та нетипові амінокислоти. У структурі є відмінні лантіонинові кільця, які є необхідними для його протизагального діяння. Ці кільця дозволяють нізину ефективно зв'язуватися з бактеріальними клітинними стінками, створюючи пори, що в кінцевому результаті призводять до загибелі клітини. Амфіфілічна природа пептиду, що поєднує гідрофільні та гідрофобні регіони, дозволяє йому функціонувати ефективно в різних середовищах. Його молекулярна маса приблизно 3,354 далтонів робить його особливо ефективним проти грам-додатних бактерій, поки його стійкість у кислотних умовах покращує його практичні застосування. Удивлююча гнучкість структури дозволяє їй зберігати свої протизагальні властивості при різних температурних діапазонах та рівнях pH, що робить її цінною у сфері консервування їжі та фармацевтичних застосувань. Крім того, структура нізину демонструє відмінну біорозкладність і не має токсичності для людей, що робить її екологічно чистим та безпечним варіантом для різних промислових застосувань.
EN
