အများအားဖြင့် နီဆင် ဖွဲ့စည်းပုံ
Bulk nisin အမျိုးအစားသည် ရောင်းချထားသော အပြန်အလှန်ကိရိယာတစ်ခုဖြစ်ပြီး သဘာဝဆိုင်ရာအစားအစာ၏ ထိန်းသိမ်းမှုနှင့် bio-preservative agent အဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ ဒီရဲ့ complex molecular structure ဟာ 34 amino acid residues တွေဖြစ်ပြီး ပြောင်းလဲမှုအစဉ်အတိုင်း စီစဉ်ထားပြီး unique peptide chain တစ်ခုဖြစ်ပြီး အပြန်အလှန်ကိရိယာတစ်ခုအဖြစ် remarkable properties ကို ပြသသည်။ အဆင့်အတန်းတွင် lanthionine rings နှင့် dehydrated amino acids တွေရှိပြီး ဒါဟာ biological activity အတွက် အရေးကြီးပါတယ်။ ဒီ structural elements ဟာ nisin ကို bacterial cell membranes ထဲမှာ အကောင်အထည်ဖော်ပြပြီး အထူးသဖြင့် Gram-positive bacteria တွေရဲ့ cell death ကို multiple mechanisms တွေဖြင့် ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။ bulk structure ရဲ့ stability ဟာ internal cross-links နှင့် specific amino acid modifications တွေဖြင့် ထိန်းသိမ်းထားပြီး အမျိုးအစားများစွာရှိတဲ့ processing conditions အောက်မှာလည်း active ဖြစ်နေပါတယ်။ ဒီသဘာဝဆိုင်ရာ preservative ဟာ အစားအစာ preservation မှာ exceptional functionality ရှိပြီး အထူးသဖြင့် dairy products၊ canned foods နှင့် meat products မှာ bacterial growth ကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပြီး product quality ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။ bulk nisin structure ရဲ့ technological features ဟာ heat stability၊ pH tolerance နှင့် various food matrices တွေနဲ့ compatibility ပါဝင်ပြီး ဒါဟာ food safety နှင့် preservation systems မှာ invaluable tool တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ natural origin နှင့် proven safety record ရှိတဲ့အတွက် အစားအစာလုပ်ငန်းရှားမှာ clean-label preservation strategies ထဲမှာ critical component တစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုလာပါတယ်။
EN
