နီစင်: အစားအစာရဲ့ သိမ်းဆည်းမှုကို ပိုမိုဖြစ်စေရန် အသုံးပြုသော သဘာဝပြုထိန်းသိမ်းမှု

Nisin သည် သဘာဝတွင်ရှိနေသော antimicrobial peptide တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အစားအစာ၏ မျှော်လင့်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် အရာရှိဆုံး preservative တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အစားအစာရဲ့ အာမခံမှုနှင့် ရောင်းချခြင်းအချိန်ကို တိုးချဲ့ပေးသည့် အရာကို ပြောင်းလဲလိုက်သည်။ ဒီထူးခြားသော compound က Lactococcus lactis ကွဲပြားမှုတွေမှ ထုတ်လုပ်ထားပြီး၊ အစားအစာကို ကျောက်စုံစေသော နှင့် pathogenic microorganisms များ၏ အճဿဇအယှဉ်မှုကို အကြီးအကျယ် ကန့်သတ်ပေးသည်။ Preservative အဖြစ် nisin သည် Gram-positive bacteria တွင်အထူးသဖြင့် အကြီးအကျယ် အလုပ်လုပ်ပါသည်။ ဥပမာ Listeria monocytogenes နှင့် Clostridium botulinum အတွင်းတို့ကဲ့သို့ အန္တရာယ်ရှိသော pathogens တွင်လည်း အလုပ်လုပ်သည်။ ဒီ compound ရဲ့ unique mechanism of action က bacterial cell membranes ကို ဖျက်သိမ်းပေးပြီး၊ လူသားတို့အတွက် များသောအခါမှာလည်း အာမခံဖြစ်သည်။ Nisin ရဲ့ technological features ကတော့ acidic conditions မှာ stability၊ processing အတွင်းတို့မှာ heat resistance၊ နှင့် အစားအစာ matrices များနှင့် compatibility တို့ဖြစ်သည်။ ဒီ versatility ကြောင့်၊ အစားအစာများတွင် အသုံးပြုနိုင်ပြီး၊ ဒါမှာ milk ပণ္ပဏ်များ၊ canned foods၊ meat products နှင့် beverages တို့တွင်လည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ Nisin က fermentation product အဖြစ်သာ ရှိနေသောကြောင့်၊ လူသိများသော clean-label preservation solutions အတွက် consumer demand နှင့် ပြောင်းလဲလိုက်သည်။ ဒီ substance က low concentrations မှာလည်း အလုပ်လုပ်နိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် food manufacturers အတွက် စျေးနှုန်းအရ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အပြင်ဆင်ရေး compliance အတွက်တော့၊ ဒီ substance က globally recognized safe preservative (E234) အဖြစ်သာ ရှိနေသည်။