מגן ניסין
ניזין הוא פפטיד אנטי-מיקרובי אטURALY מתרחש שמשתמש כמרחץ מזון יעיל במיוחד, מהפכה את בטיחות המזון והארכת תקופת השמירה. התרכובת הלאה הזו, מיוצרת על ידי מסורות מסוימות של חיידקי Lactococcus lactis, מראה יכולות יוצאות דופן במניעת צמיחתם של מגוון חומרים מיקרובים שמחלישים מזון ומזיקים למזון. כמרחץ, ניזין מראה פעילות חזקה במיוחד נגד חיידקים גראם חיוביים, כולל נתיבי מסוכנים כמו Listeria monocytogenes ו-Clostridium botulinum. המנגנון הייחודי שלו של פעולה כולל הפרעה לבלוטות התאיות חיידקיות, מה שגורם לו להיות יעיל מאוד בעוד שהוא נשאר בטוח לצריכה אנושית. התכונות הטכנולוגיות של ניזין כוללות יציבות בתנאים חומציים, התנגדות לחום במהלך עיבוד, ותאימות עם מגוון מטריצות מזון. זה מאפשר את השימוש שלו במוצרים מזון שונים, כולל מוצרים חלביים, מזון בכלי, מוצרים בשריים ומשקאות. המקור הטבעי של ניזין כמוצר תסיסה מתאים בצורה מושלמת לתשומת הלב הגוברת של הצרכן לפתרונות שימור עם תווית נקייה. יעילותו בריכוזים נמוכים גורמת לו להיות אפשרות כלכלית עבור יצרני מזון, בעוד שהמעמד שלו כמרחץ מוסכם באופן גלובלי (E234) מבטיח התאמה רגולטורית בשווקים מרובים.