สารกันบูดไนซิน
นิซินเป็นเพปไทด์ต้านจุลชีพที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันเสียอาหารที่มีประสิทธิภาพสูงมาก เปลี่ยนแปลงวงการความปลอดภัยของอาหารและการขยายอายุการเก็บรักษา สารประกอบอันยอดเยี่ยมนี้ถูกผลิตโดยเชื้อแบคทีเรียบางสายพันธุ์ของ Lactococcus lactis และแสดงความสามารถพิเศษในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลชีพที่ทำให้อาหารเน่าเสียและจุลชีพที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อใช้เป็นสารกันเสีย นิซินแสดงฤทธิ์ที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะต่อแบคทีเรียกลุ่มกรัมบวก รวมถึงเชื้ออันตรายอย่าง Listeria monocytogenes และ Clostridium botulinum กลไกการทำงานที่ไม่เหมือนใครของนิซินเกี่ยวข้องกับการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแบคทีเรีย ทำให้มันมีประสิทธิภาพสูงในขณะที่ยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภคในมนุษย์ คุณสมบัติทางเทคนิคของนิซินรวมถึงความคงตัวในสภาพกรด การทนต่อความร้อนระหว่างกระบวนการผลิต และความเข้ากันได้กับหลากหลายประเภทของอาหาร ความหลากหลายนี้ช่วยให้นิซินสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และเครื่องดื่ม ต้นกำเนิดจากธรรมชาติของนิซินในฐานะผลิตภัณฑ์จากการหมักสอดคล้องอย่างสมบูรณ์แบบกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับวิธีการถนอมอาหารที่สะอาด (clean-label) นอกจากนี้ ความมีประสิทธิภาพของนิซินในปริมาณต่ำยังทำให้มันเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสำหรับผู้ผลิตอาหาร ในขณะที่สถานะของมันในฐานะสารกันเสียที่ปลอดภัยและได้รับการยอมรับในระดับโลก (E234) ยังช่วยให้มั่นใจถึงความสอดคล้องกับกฎระเบียบในตลาดต่างๆ