сақтап тутуучу нисин
Nisin башка чын эмне келүшүнчү пептид жана азыркы таамак сактоочу болуп саналат, анткени ул таамактын өзгөчөлүгүн жана тургундук сарындастыгын көбөйтүүдө революция кылып жатат. Бул маанилүү бөлүк, Lactococcus lactis бактериясынын бир нече страйндары тараңында көрсөтүлөт жана таамакты карарткан жана патоген микробтардын көбөйтүлүүсүн төмөнгө алып жатат. Сактоочу ретидеги nisin, Грам-жогорку бактерияларга, кандайда Listeria monocytogenes жана Clostridium botulinum кабыргачыларынан туура эле күчөлүк иштейт. Ундағы монополиялык ишlep келиши бактериялык клетка мембранасын айрып алышы менен тусурулат, анткени ул адам катары үчүн таянчы экэн дегенде жакшылыктуу болуп саналат. Nisinдин техникалык characteristics-кары ар кычанда стабилдик, иштөөдө жыгысхалыктык ырмактар менен жана бир нече таамак матриксдары менен совушканы. Бул көпчелүктин таамак продукtlарында колдонулушу мүмкүн: сууттуу продукtlар, консервликтен таамак, эч келген жанында эле башталган таамак жана ichkimeler. Nisinдин ферментация продукты болгону менен, ул чын-чынгы таза-ярлык сактоо чечимдеринен чекте коюшунда көбөйтүлүп жаткан кызматкерлердин кыймылдуу суракка тийиштүү болуп саналат. Унда низги концентрацияларда эфективдүү болушу, ул таамак өндүрүүчүлөр үчүн экономикалык жана мүмкүн болгон чечим болуп саналат, ал E234 ( globally recognized safe preservative) статусу көпчелүк өндүрүү рынктеринде регуляциялашып жатат.
EN
