διατηρητικό nisin
Το Nisin είναι ένα φυσικά υπάρχον αντιμικροβιακό πεπτίδιο που λειτουργεί ως εξαιρετικά αποτελεσματικό συντηρητικό τροφίμων, καταστρέφοντας την ασφάλεια των τροφίμων και επεκτείνοντας τη ζωή στην αποθήκευση. Αυτό το εκπληκτικό σύνθετο, που παράγεται από ορισμένες φυλές των βακτηριών Lactococcus lactis, δείχνει εξαιρετικές ικανότητες στην πρόληψη της ανάπτυξης διαφόρων μικροοργανισμών που ρτώνουν τα τρόφιμα και παθογόνων. Ως συντηρητικό, το nisin εμφανίζει ιδιαίτερα ισχυρή δραστικότητα ενάντια στα Gram-θετικά βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων κινδυνευτικών παθογόνων όπως το Listeria monocytogenes και το Clostridium botulinum. Η μοναδική του μηχανισμός δράσης περιλαμβάνει τη διαταράξη των κυτταρικών μεμβρανών των βακτηριών, κάνοντάς το αποτελεσματικό και ταυτόχρονα ασφαλές για την κατανάλωση από τον άνθρωπο. Οι τεχνολογικές παράμετροι του nisin περιλαμβάνουν τη σταθερότητά του σε οξικές συνθήκες, αντοχή στο θερμό κατά την επεξεργασία και συμβατότητα με διάφορες τροφικές υποδοχές. Αυτή η πολυτέλεια επιτρέπει τη χρήση του σε διάφορα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένα των γαλακτοπροϊόντων, των κονσερβών, των κρεατικών προϊόντων και των ποτών. Η φυσική προέλευση του nisin ως προϊόν φερμεντασιόνος συμφωνεί τελείως με την αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για λύσεις συντήρησης με καθαρό ετικέτα. Η αποτελεσματικότητά του σε χαμηλές συγκεντρώσεις το κάνει οικονομικά βιώσιμη επιλογή για τους παραγωγούς τροφίμων, ενώ η κατάστασή του ως παγκοσμίως αναγνωρισμένο ασφαλές συντηρητικό (E234) εγγυάται την πληροφορική συμμόρφωση σε πολλά αγορά.
EN
