penjaga keawetan nisin
Nisin adalah peptida antimikrobia semula jadi yang berkhidmat sebagai penjaga makanan yang sangat efektif, merevolusi keselamatan makanan dan memanjangkan tempoh simpan. Senyawa luar biasa ini, dihasilkan oleh strain-strain tertentu bakteria Lactococcus lactis, menunjukkan keupayaan istimewa dalam menghalang pertumbuhan pelbagai mikroorganisma yang membusuk dan patogen makanan. Sebagai penjaga, nisin mempamerkan aktiviti kuat terhadap bakteria Gram-positif, termasuk patogen berbahaya seperti Listeria monocytogenes dan Clostridium botulinum. Mekanisme tindakannya yang unik melibatkan gangguan kepada membran sel bakteria, menjadikannya sangat efektif sambil tetap selamat untuk penggunaan manusia. Ciri-ciri teknologi nisin termasuk kestabilannya dalam keadaan asid, ketahanan terhadap panas semasa pemprosesan, dan keseimbangan dengan pelbagai matriks makanan. Keberagaman ini membolehkan aplikasinya merentasi produk-produk makanan yang pelbagai, termasuk item susu, makanan boleh disimpan dalam tin, produk daging, dan minuman. Asal usul semula jadi nisin sebagai hasil fermentasi sepadan sepenuhnya dengan permintaan pelanggan yang meningkat untuk penyelesaian penjaga label bersih. Kecekapan pada kepekatan rendah menjadikannya pilihan yang ekonomi untuk pembuat makanan, manakala statusnya sebagai penjaga yang dikenali secara global sebagai selamat (E234) memastikan ketaatan peraturan di pelbagai pasaran.
EN
