מלטודקסטרין תירס מסורבל
מלטודקסטרין עמיד תירס הוא סיבים תזונתיים חדשניים, שנוצרו ממוצץ תירס באמצעות תהליך אנזימי מיוחד וטיפול חם. מרכיב ייחודי זה משלב את התכונות הפונקציונליות של מלטודקסטרין מסורתי עם היתרונות הפיזיולוגיים של סיבים תזונתיים. בניגוד למלטודקסטרין הרגיל, הסוג المقاوم עובר דרך המעי הדק ללא עיכול, מתפקד כסיבים פריביוטיים המעודדים צמיחת חיידקי מעיים מועילים. המאפיינים הטכנולוגיים של מלטודקסטרין תמידי תירס כוללים חשיבות מצוינת, טעם ניטרלי ויציבות ברמות pH שונות ובמצבי עיבוד. הוא מראה רב יכולת יוצאת דופן ביישומים במזון, משמש כמרכיב פונקציונלי ומקור סיבים. כאשר הוא מובא למוצרים מזון, הוא שומר על שלמותו המבנית במהלך עיבוד, אחסון והטרה. המרכיב מספק תכונות ריכוז לחות יוצאות דופן, עוזר לשמור על טריות המוצר ולהארוך את חיי המדף. ביישומים למשקאות, הוא מתמוסס בבירור מבלי להשפיע על הוויסקוסטי או הטעם. עמידותו לאנזימים עיכוליים הופכת אותה בעלת ערך מיוחד לפיתוח מוצרים עם השפעה גליקמית נמוכה יותר, בעוד המאפיינים הפרביוטיים שלה תומכים בבריאות העיכול. הפונקציונליות הטכנולוגית של החומר מתרחבת לשינוי מרקם, כמות, ויציבות במערכות מזון שונות.
EN
