מלטודקסטרין ממניה
המניוק מלקטודקסטרין הוא חומר תזונתי רב-תכליתי שמקורו מהשורש קסבה, המופק באמצעות הידרוליזה אנזימטית. אבקה לבנה ומעלית מתוקה זו מהווה רכיב קריטי במספר יישומים של תעשיות המזון והתרופות. עם טעם ניטראלי ומאפיינים מצוינים של פתיחות, המניוק מלקטודקסטרין משמש כמגביר מס, מודיפיקטור טקסטורה וכחומר נושא. המוצר מציג דרגות שונות של שקילות גלוקוז (DE), בדרך כלל בין 3 ל-20, שקובעות את הפונקציונליות שלו ואת תחום היישום שלו. המבנה המולקולרי שלו מורכב מיחידות D-גלוקוז מחוברות על ידי קשרים גליקוסידיים אלפא-1,4 ואלפא-1,6, מה שמספק לו תכונות טכנולוגיות ייחודיות. המניוק מלקטודקסטרין מראה יציבות יוצאת דופן בשתי מערכות - יבשות ומוגשות, מה שגורם לו להיות בעל ערך גדול ליישומים תעשייתיים רבים. החומר משמש כאגרה אנרגטית מצוינת תוך תרומה מינימלית של מתוקות, מה שמאפשר לייצרנים להשיג את התכונות הטקסטוריות הרצויות ללא השפעה משמעותית על טעמו של המוצר. היכולת המצטיינת שלו ליצור סדינים ולשפר את ההרגשה בפה הפכה אותו לבחירה מועדפת בעיבוד מזון, במיוחד במזון מיידי, משקאות ותוצרות חלב.
EN
