маніоковий малтодекстрин
Маниоковий мальтодекстрин — це універсальний углеводний інгредієнт, отриманий з кореня маниоку шляхом ензимної гідроліза. Цей білий, трохи солодкий порошок є ключовим компонентом у багатьох споживчих та фармацевтичних застосуваннях. Захvidoю своєю нейтральною смаковою характеристикою та відмінними розчинними властивостями, маниоковий мальтодекстрин виступає як ефективний наповнювач, модифікатор текстури та матеріал-носій. Продукт має різні ступені глюкозного еквівалента (DE), як правило, в діапазоні від 3 до 20, що визначає його функціональність та сферу застосування. Його молекулярна структура складається з одиниць D-глюкози, пов'язаних альфа-1,4 та альфа-1,6 глікозидними связками, що надає унікальних технологічних властивостей. Маниоковий мальтодекстрин виявляє виняткову стійкість як у сухих, так і у розчинених системах, що робить його незамінним для різних промислових застосувань. Інгредієнт служить відмінним джерелом енергії, при цьому мінімально впливаючи на смак, що дозволяє виробникам досягти бажаних текстурних характеристик без значного впливу на смак продукту. Його високі фільмуючі здібності та здатність покращувати осячення зробили його улюбленим вибором у переробці їжі, особливо в моментних їжах, напоях та молочних продуктах.