малтодекстрин добавка до їжі
Малтодекстрин — це універсальна споживча додашка, отримана з крахмалю шляхом часткової гідроліза, що дає білий порошок, виконуючий декілька функцій у процесі переробки їжі. Цей складний углевод складається з одиниць глюкози, пов'язаних у ланцюжки різної довжини, що надає їм унікальні технологічні властивості, роблячи їх незамінними у сучасному виробництві їжі. Як інгредієнт їжі, малтодекстрин головним чином виступає як загусник, наповнювач і покращувач текстури. Він добре розчиняється як у гарячих, так і у холодних рідинах, забезпечуючи відмінну стійкість та постійну в'язкість у різних їжах. Додашка особливо виділяється своєю здатністю діяти як зв'язуючий агент, що допомагає покращити текстуру і відчуття у роті при переробці їжі, а також продовжувати строк придатності. У спортивному харчуванні малтодекстрин служить швидким джерелом енергії, оскільки його швидко абсорбують організмом. Виробники їжі широко використовують його у миттєвих пудингах, соусах, заправках для салатів та сухих сумішах для супів, де він допомагає досягти бажаної консистенції та запобігає розділенню інгредієнтів. Крім того, малтодекстрин грає ключову роль у виробництві порошкових напоїв, діючи як розсіювач і надаючи об'єму без додавання чрезмірної солодкості. Його нейтральний смак робить його ідеальним носієм для ароматизаторів і кольорантів у продуктах харчування, а його висока розчинність забезпечує гладке включення у різні матриці їжі.