maltodextrina de mandioca
O maltodextrina de mandioca é um ingrediente carboidrato versátil derivado da raiz de mandioca por meio de hidrólise enzimática. Este pó branco, levemente doce, serve como componente crucial em diversas aplicações alimentícias e farmacêuticas. Com seu perfil de sabor neutro e excelentes características de solubilidade, a maltodextrina de mandioca funciona como um eficaz agente de volume, modificador de textura e material transportador. O produto apresenta diferentes graus de equivalência de glicose (DE), geralmente variando entre 3 e 20, o que determina sua funcionalidade e escopo de aplicação. Sua estrutura molecular consiste em unidades de D-glucose conectadas por ligações glicosídicas alfa-1,4 e alfa-1,6, proporcionando propriedades tecnológicas únicas. A maltodextrina de mandioca demonstra estabilidade excepcional tanto em sistemas secos quanto líquidos, tornando-a valiosa para várias aplicações industriais. O ingrediente serve como uma excelente fonte de energia enquanto contribui com pouca doçura, permitindo que os fabricantes alcancem as propriedades texturais desejadas sem impactar significativamente o perfil de sabor do produto. Suas capacidades superiores de formação de filmes e sua habilidade de melhorar a sensação na boca fizeram dela a escolha preferida no processamento de alimentos, particularmente em alimentos instantâneos, bebidas e produtos lácteos.
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