nisin conservateur de qualité
Le conservateur Nisin représente un agent antimicrobien naturel de premier plan, issu de la fermentation de la bactérie Lactococcus lactis. Ce conservateur alimentaire de haute qualité montre une efficacité remarquable dans le contrôle d'une large gamme de bactéries à Gram positif, ce qui en fait une solution inestimable pour la sécurité alimentaire et l'allongement de la durée de conservation. En tant que conservateur à base de peptide, le nisin agit en perturbant les membranes cellulaires des bactéries, empêchant ainsi leur croissance et leur prolifération. Ses caractéristiques technologiques incluent une excellente stabilité dans des conditions acides, une résistance à la chaleur jusqu'à 121°C et une compatibilité avec diverses matrices alimentaires. Le conservateur trouve des applications étendues dans de nombreuses catégories d'aliments, y compris les produits laitiers, les aliments en conserve, les produits carnés et les boissons. Son origine naturelle et son historique de sécurité prouvé ont conduit à une approbation réglementaire généralisée, y compris le statut GRAS (Generally Recognized as Safe) décerné par la FDA. La capacité du conservateur à maintenir son efficacité à faibles concentrations, généralement comprises entre 2,5 et 100 ppm, le rend économique et pratique pour une utilisation industrielle. De plus, son action antimicrobienne sélective aide à maintenir la qualité des aliments tout en contrôlant efficacement les agents pathogènes alimentaires et les micro-organismes responsables de la détérioration.
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