ケトマルトデキストリン
マルトデキストリンがケトジェニック dietにおいて、低炭水化物コミュニティ内で議論の的となっている。この複雑な炭水化物は、トウモロコシ、米、またはジャガイモなどのでんぷん質食品から派生し、部分的な加水分解を経て作られる白い粉末で、食品添加物として使用される。マルトデキストリンは高い血糖指数を持ち、血糖値に影響を与える可能性があるが、ケトジェニック dietとの関係については慎重な考慮が必要である。この物質は、多くの加工食品において増粘剤、充填剤、保存料として機能しており、ケト対応と宣伝されている食品にも含まれていることがある。その分子構造は、異なる長さのグルコース鎖で構成されており、単純な糖よりも複雑だが、でんぷんほどではない。ケトジェニック dietの文脈では、マルトデキストリンはケトーシスという代謝状態に影響を与える可能性があるため課題となる。ケトーシスとは、体が炭水化物ではなく脂肪を燃焼してエネルギーを得る状態のことである。厳格なケトジェニック dietを実践している人々にとって、食品製品におけるマルトデキストリンの存在を理解することは重要であり、わずかな量でも日々の炭水化物摂取量に影響を与える可能性がある。一部のケト製品には微量のマルトデキストリンが含まれているが、最適なケトーシスを維持するために、その摂取を最小限に抑えることが推奨される。