मैल्टोडेक्स्ट्रिन केटो
माल्टोडेक्स्ट्रिन कीटो पर बहस का विषय बन गया है लो कार्ब समुदाय में। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो कि मकई, चावल या आलू जैसे चीनी वाले भोजन से प्राप्त होता है, आंशिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से एक सफेद चूर्ण बनाता है जो एक भोजन अपचयक के रूप में काम करता है। हालांकि माल्टोडेक्स्ट्रिन का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह रक्त चीनी के स्तर पर प्रभाव डाल सकता है, इसका कीटोजेनिक आहार से संबंध ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। यह पदार्थ कई प्रसंस्कृत भोजनों में मोटाई देने वाला, भरती और संरक्षक के रूप में काम करता है, यहां तक कि जो भोजन कीटो दोस्ती के रूप में बाजार में आते हैं। इसकी आणविक संरचना में विभिन्न लंबाई के ग्लूकोज श्रृंखलाएँ शामिल होती हैं, जिससे यह सरल चीनी से अधिक जटिल होती है लेकिन स्टार्च से कम जटिल। कीटोजेनिक आहार के संदर्भ में, माल्टोडेक्स्ट्रिन एक चुनौती पेश करती है क्योंकि यह केटोसिस को प्रभावित कर सकती है, जो ऐसी मेटाबोलिक स्थिति है जहां शरीर फैट को ईंधन के रूप में जलाता है बजाय कार्बोहाइड्रेट। भोजन उत्पादों में इसकी उपस्थिति को समझना उनके लिए महत्वपूर्ण है जो कि एक कड़ी कीटोजेनिक आहार का पालन कर रहे हैं, क्योंकि छोटी मात्राओं में भी यह दैनिक कार्बोहाइड्रेट सीमा पर प्रभाव डाल सकती है। कुछ कीटो उत्पादों में माल्टोडेक्स्ट्रिन की नगरी मात्रा हो सकती है, लेकिन आद्यत: कीटोसिस बनाए रखने के लिए इसके अपचय से बचना सलाहित है।
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