μαλτοδεξτρίνη κετο
Το μαλτοδεξτριν στην κετο έχει γίνει ένας δικαιολογημένος θέμα στην κοινότητα χαμηλών υδάτων. Αυτό το πολύπλοκο υδατάνθρακα, που προέρχεται από σταρχώδη φαγητά όπως καλαμπόκι, ρύζι ή πατάτα, υποβάλλεται σε μερική υδρολύση για να δημιουργηθεί ένα λευκό φωντάρι που χρησιμοποιείται ως προσθέτημα τροφίμων. Ενώ το μαλτοδεξτριν έχει υψηλό δείκτη γλυκαιμίας και μπορεί να επηρεάσει τους επιπέδους γλυκόζης στο αίμα, η σχέση του με τις κετογονικές διατροφές απαιτεί προσεκτική σκέψη. Το ουσιαστικό λειτουργεί ως επαρθρωτικό, γεμάτροφο και διατηρητικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, ακόμη και εκείνα που εκπροσωπούνται ως φιλικά με την κετο. Η μοριακή δομή του αποτελείται από αλυσίδες γλευκόζης με διαφορετικές μεγέθη, κάνοντάς το πιο πολύπλοκο από τα απλά ζάχαρια αλλά λιγότερο πολύπλοκο από τις αμυλώδειες. Στο πλαίσιο των κετογονικών διατροφών, το μαλτοδεξτριν παρουσιάζει μια πρόκληση επειδή μπορεί να επηρεάσει την κετωση, τη μεταβολική κατάσταση όπου το σώμα καίει λιπαρά υγρά για καύση αντί των υδατών. Η κατανόηση της παρουσίας του στα τρόφιμα είναι κρίσιμη για εκείνους που ακολουθούν μια αυστηρή κετογονική διατροφή, καθώς ακόμη και μικρές ποσότητες μπορεί να επηρεάσουν τα ημερήσια όρια υδατών. Ενώ κάποια κετο προϊόντα περιέχουν μικρές ποσότητες μαλτοδεξτριν, συνιστάται γενικά να ελαχιστοποιηθεί η εκτέλεση για να διατηρηθεί η καλύτερη κετωση.
EN
