μαλτοδέκστριν φυσικό
Το φυσικό μαλτοδεξτριν είναι ένα πολύσχημο καρβονάτο που προέρχεται από φυσικές πηγές όπως σιτάρι, ρύζι ή πατάτα άμυλο διαβολής μέσω ενζυματικής υδρολύσεως. Αυτό το λευκό, ελαφρώς γλυκό φθαλμούδι χρησιμοποιείται ως κρίσιμο συστατικό σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων και ποτών. Με μοριακό βάρος μεταξύ απλών ζάχαρων και πολυσάχαρων, προσφέρει μοναδικές λειτουργικές ιδιότητες που το κάνουν αξιόλογο στην επεξεργασία τροφίμων. Το σύνθετο έχει μια τιμή αντιστοιχού δεξτροβλέντιου (DE) που συνήθως κυμαίνεται από 3 έως 20, επηρεάζοντας τις ιδιότητές και τις εφαρμογές του. Το φυσικό μαλτοδεξτριν λειτουργεί ως εξαιρετικό πρόσθετο πληθυντικό, παρέχοντας σώμα και μορφή στα προϊόντα ενώ διατηρεί τις φυσικές του ιδιότητες. Δείχνει εξαιρετική διαλυσιμότητα στο νερό, κάνοντά το αδιαζήτητο για τα άμεσα ποτά και τα προϊόντα διατροφικής κατάρτισης για αθλητές. Το συστατικό αυτό λειτουργεί επίσης ως μεταφορέας γευστικών και χρωμάτων, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή στα τρόφιμα. Σε φαρμακευτικές εφαρμογές, χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικό στρωματικό πρόσθετο και γεμάτρικο. Η ικανότητά του να παρέχει ενέργεια ενώ είναι εύπεψτο το κάνει δηλαδή δηλητήριο στη διατροφική κατάρτιση για αθλητές και στα κλινικά διατροφικά πρόσθετα. Επιπλέον, το φυσικό μαλτοδεξτριν βοηθά να σταθεροποιηθούν οι εμούλσεις τροφίμων, να ενισχυθεί η σταθερότητα κατά την κρύο-θαύμα και να ελεγχθεί η κρυσταλλοποίηση σε κρυμένα προϊόντα, κάνοντά το ένα απαραίτητο συστατικό στη σύγχρονη επεξεργασία τροφίμων.
EN
