murang asukal na maltitol
Ang maltitol ay isang maraming-lahat na alkohol na asukal na malawakang ginagamit bilang isang mababang-kaloryang pang-sweetener sa industriya ng pagkain. Ang murang-epektibong kapalit ng asukal na ito ay nagbibigay ng humigit-kumulang na 90% ng tamis ng regular na asukal habang naglalaman ng mas kaunting calories, na ginagawang isang ekonomikal na pagpipilian para sa mga tagagawa at mamimili. Bilang isang bulk sweetener, ang murang maltitol ng asukal ay nagpapakita ng mahusay na mga katangian sa teknikal, kabilang ang mahusay na pag-solubil, katatagan, at paglaban sa init. Ito ay epektibo sa iba't ibang mga aplikasyon sa pagkain, na nagbibigay ng katulad na bulk at texture sa tradisyunal na asukal. Ang compound ay lalo nang mahalaga sa mga produktong walang asukal at may mababang calorie, kung saan ito ay tumutulong na mapanatili ang wastong antas ng kahalumigmigan at pumipigil sa pag-crystallization. Ang molekular na istraktura ng maltitol ay nagpapahintulot sa kanya na magsama nang walang problema sa iba pang mga sangkap, na ginagawang mainam na gamitin sa mga panadyang produkto, tsokolate, at mga bagay na pang-confectionery. Ang epekto nito sa paglamig ay mas mababa kumpara sa iba pang mga alkohol ng asukal, na ginagawang lalo itong angkop para sa mga produkto kung saan nais ang isang minimal na pakiramdam ng paglamig. Ipinakikita rin ng sangkap ang malakas na paglaban sa enzymatic at microbial degradation, na nag-aambag sa pinalawak na buhay ng istante sa mga natapos na produkto. Bilang karagdagan sa mga katangian ng pagpapahid nito, tumutulong ang maltitol na mapanatili ang istraktura ng produkto at nagbibigay ng mga katulad na katangian ng browning sa asukal sa mga aplikasyon sa pagluluto.
EN
