tani cukrowy maltitol
Maltitol jest wielofunkcyjnym alkoholem cukrowym szeroko stosowanym jako niskokaloryczny słodzik w przemyśle spożywczym. Ta opłacalna substytuta cukru dostarcza około 90% słodyczy zwykłego cukru, jednocześnie zawierając mniej kalorii, co czyni ją ekonomicznym rozwiązaniem zarówno dla producentów, jak i konsumentów. Jako słodzik masowy tanie cukry maltitol wykazują doskonałe właściwości techniczne, w tym dobrą rozpuszczalność, stabilność i odporność na wysokie temperatury. Działa skutecznie w różnych zastosowaniach pokarmowych, zapewniając podobną masę i teksturę do tradycyjnego cukru. Związek ten jest szczególnie cenny w produktach bez cukru i o zmniejszonej liczbie kalorii, gdzie pomaga utrzymać odpowiednie poziomy wilgotności i zapobiega krystalizacji. Struktura molekularna maltitolu umożliwia jego płynne mieszanie z innymi składnikami, czyniąc go idealnym do użycia w pieczonych produkach, czekoladach i wyrobach cukierskich. Jego chłodzący efekt jest mniej wyraźny w porównaniu z innymi alkoholami cukrowymi, co sprawia, że jest szczególnie odpowiedni dla produktów, w których pożądana jest minimalna sensacja chłodu. Substancja ta również wykazuje silną odporność na degradację enzymatyczną i mikrobiologiczną, co przyczynia się do przedłużenia okresu przydatności produktów końcowych. Oprócz swoich właściwości słodzących, maltitol pomaga utrzymać strukturę produktu i zapewnia podobne cechy brunatnienia do cukru w aplikacjach pieczońskich.
EN
