安価なサッカロースマルチトール：コスト効果があり、安定かつ汎用性のある食品製造用砂糖代替品

安価な糖アルコールであるマルチトールは、食品メーカーと消費者にとって魅力的な選択肢を提供します。まず、コストパフォーマンスの高さにより、企業は競争力のある価格で砂糖不使用や低カロリーの製品を生産できます。この甘味料は砂糖に似たバルク感や食感を維持するため、追加の食感調整剤が不要となり、さらに生産コストを削減します。さまざまな加工条件での優れた安定性により、廃棄物が少なくなり、製品の賞味期限が延びます。また、低い血糖指数（GI）を持つため、糖尿病対応の製品にも適しており、市場機会を広げます。一部の人工甘味料とは異なり、マルチトールには苦い余韻がなく、消費者が最終製品に満足できるようになります。高い溶解性により、さまざまな食品配合への組み込みが容易になり、製造プロセスが効率化されます。熱安定性があるため、ベーカリー製品や他の加熱処理された食品に最適であり、調理や保存中もその特性を保ちます。マルチトールの吸湿性は製品内の水分を保持し、乾燥や劣化を防ぎます。口内細菌による発酵に抵抗性があり、非齲蝕性であるため、製品に歯の健康への利点を加えます。分子量が砂糖と類似しているため、多くのレシピで単純な1:1置き換えが可能となり、製品開発や再構築プロセスが簡略化されます。さらに、凍結点低下げへの影響が小さいため、冷凍デザートやその他の冷製品に適しています。