maltodextrine brune
Le maltodextrine brune est un ingrédient polyvalent à base de glucides produit par l'hydrolyse partielle de l'amidon de riz brun. Ce dérivé naturel combine les avantages fonctionnels du maltodextrine traditionnel avec les bienfaits nutritionnels du riz brun. Avec sa couleur marron clair et son goût doux, légèrement sucré, le maltodextrine brun sert d'excellent agent de charge, modificateur de texture et stabilisateur dans diverses applications alimentaires. L'ingrédient présente une distribution contrôlée de poids moléculaire, offrant une excellente solubilité et dispersibilité dans les systèmes chauds et froids. Ses fonctions technologiques principales incluent la rétention d'humidité, la modification de la viscosité et l'amélioration de la stabilité au cycle congélation-dégel. Le maltodextrine brun démontre des propriétés exceptionnelles de formation de film et agit comme un transporteur efficace pour les arômes et les couleurs. En transformation alimentaire, il aide à prévenir la cristallisation du sucre et apporte du corps et du toucher en bouche aux produits allégés en graisse. L'ingrédient trouve un usage répandu dans les boissons, les produits de boulangerie, les alternatives laitières et les suppléments nutritionnels. Son statut d'étiquette propre et son origine naturelle le rendent particulièrement attractif pour les fabricants cherchant des alternatives d'ingrédients plus sains. Le maltodextrine brun montre également une stabilité supérieure pendant le traitement et le stockage, en maintenant ses propriétés fonctionnelles à travers divers niveaux de pH et conditions de température.
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