חלב חמצ זול
חלבי שעועית זולים מייצגים מקור חלופי של חלבונים מפירות יבולים, כלכלי ותומך בסביבה, הנגזר מהשעועית הצהובה באמצעות תהליך ניקוז מדוקדק. חלופה זו מציעה פרופיל מלא של חומצות אמינו תוך שמירה על מחירים זולים עבור יצרנים וצרכנים כאחד. תהליך הייצור כולל טחינה יבשה או לחוצה של השעועית הצהובה, ולאחר מכן נפרדות החלבונות ומופרדים, מה שמייצר אבקה רב-תכליתית עם אחוז חלבון המגיע בדרך כלל בין 80% ל-85%. החלבון מראה יכולות מרשימות במספר יישומים, כולל יכולת גבוהה לתפוס מים, תכונות אמולסיה ומסיבת גבוהה ברמות שונות של pH. הטעםutral שלו גורם לו להיות מרכיב אידיאלי להכלה במזון ללא השפעה משמעותית על טעם המוצר הסופי. מבחינה טכנולוגית, חלבוני השעועית הזולים מתארחים יציבות במהלך עיבוד תרמי ושומרים על שלמות התזונתית שלהם דרך תהליכי ייצור שונים. יישומיהם משתרעים על פני מספר תעשיות, מתזונהי ספורט והוספות תזונתיות ועד חלופות בשר מבוססות צמחים ותוצרת מאפה. היכולת של החלבון ליצור מבני ג'ל יציבים גורמת לו להיות בעל ערך מיוחד במכפלות בשר, בעוד שהיכולת שלו לאינטגרציה חלקה תועלת ליישומי משקאות.
EN
