φθηνή πρωτεΐνη ερβίλιας
Η φθηνή πρωτεΐνη φακιάς αποτελεί μια αποδεκτή και βιώσιμη πηγή πρωτεϊνών των φυτών, που προέρχεται από κίτρινες φακιές μέσω εξαιρετικής διαδικασίας εξαγωγής. Αυτή η εναλλακτική πρωτεΐνη προσφέρει ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων ενώ διατηρεί την προσιτότητα για τους κατασκευαστές και τους καταναλωτές. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει ξηρό ή υγρό μπάλευμα κίτρινων φακιών, ακολουθούμενο από απομονοποίηση και καθαρισμό πρωτεΐνης, παράγοντας μια πολύλεκτρη πούδρα με περιεχόμενο πρωτεΐνης που συνήθως μεταξύ 80% και 85%. Η πρωτεΐνη δείχνει άριστη λειτουργικότητα σε διάφορες εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένης άψογης ικανότητας δέσμευσης νερού, ιδιότητας εμουλγοποίησης και εξαιρετικής διαλύσιμης ικανότητας σε διάφορα επίπεδα pH. Το ουδέτερο γεύσιμο της το καθιστά αναλλοίωτο συστατικό για την ενισχύσεις τροφίμων χωρίς να επηρεάζει σημαντικά το τελικό γεύσιμο του προϊόντος. Από τεχνολογική άποψη, η φθηνή πρωτεΐνη φακιάς δείχνει σταθερότητα κατά τη θερμική επεξεργασία και διατηρεί την τροφική της ακεραιότητα κατά τις διάφορες διαδικασίες παραγωγής. Οι εφαρμογές της εκτεινονται σε πολλές βιομηχανίες, από την τροφοδιαίτηση για αθλητές και τα διατροφικά πρόσθετα μέχρι τις φυτικές εναλλακτικές για κρέας και τα προϊόντα ψωμοποιίας. Η ικανότητα της να δημιουργεί σταθερές γελατινώδεις δομές το καθιστά ειδικά αξιόλογο στα προϊόντα ανάλογα με κρέας, ενώ οι ικανότητες της για ομαλή ολοκλήρωση στην μορφή της ωφελούν τις εφαρμογές σε ποτά.