protéine de pois bon marché
La protéine de pois bon marché représente une source de protéine végétale coûteuse et durable, dérivée des pois jaunes par un processus d'extraction minutieuse. Cette alternative protéique offre un profil complet d'acides aminés tout en restant abordable pour les fabricants et les consommateurs. Le processus de production implique le broyage sec ou humide des pois jaunes, suivi d'une isolation et purification de la protéine, aboutissant à une poudre versatile avec un taux de protéine généralement compris entre 80 % et 85 %. La protéine montre une excellente fonctionnalité dans diverses applications, y compris une capacité supérieure de liaison à l'eau, des propriétés d'émulsification et une solubilité remarquable à différents niveaux de pH. Son profil de goût neutre en fait un ingrédient idéal pour la fortification alimentaire sans affecter significativement le goût du produit final. D'un point de vue technologique, la protéine de pois bon marché présente une stabilité pendant le traitement thermique et maintient son intégrité nutritionnelle tout au long des divers processus de fabrication. Ses applications s'étendent sur plusieurs industries, des suppléments nutritionnels pour le sport aux substituts de viande végétaux et produits de boulangerie. La capacité de la protéine à créer des structures de gel stables la rend particulièrement précieuse dans les produits analogues à la viande, tandis que ses capacités d'intégration texturale douce bénéficient les applications en boissons.
EN
