Premiy sifatdagi Maltitol: Ovqat va doriyot sohasida ishlatiladigan ko'pfunksional sug'ar alternativi

Sifatli maltitol ko'p qadrlar taqdim etadi, bu esa u ni hozirgi ovqat va doriyot ishlab chiqarishda muhim tarkibiy element sifatida qiladi. Birinchi orinda, uning glikemik indeksi oddiy shakaradan ancha pastroq, bu esa diabetga mos mahsulotlarda foydalanishga yorqin, istalgan tatni saqlash orqali. Maltitolning kaloriy qiymati shakaradan 4 kcal/g ga nisbatan takrorlanadigan 2.1 kcal/g ekan, bu esa tasti va struktura qaraganda kam-kaloriyalik formulalarni qo'llab-quvvatlaydi. Ba'zi boshqa alternativ tatgichlardan farqli bo'lib, maltitol yaxshi kuchli jismoniy xususiyatlarga ega, bu ishlab chiqaruvchilarga sugar-free ilovalarda mahsulot hajmini va oralig'ini saqlash imkonini beradi. Boshqa shakarachalar bilan solishtirganda, maltitol o'shaqonlikda yuqori qabul qilinadi, bu esa sugar-free konfektsiya va pekmez mahsulotlarida tanlangan tanlov hisoblanadi. Texnologik nuqtai nazaridan, maltitol ishlash va saqlash jarayonlari davomida stabillik tasdiqlaydi, bu esa mahsulot sifatini soniyaviy omir davomida muvaffaqiyatli saqlaydi. U pekmez qilish jarayonida ranglangan reaksiyalarga qarshi qarshilik ko'rsatadi, bu esa yakunlangan mahsulotning istalgan rangi saqlanishi uchun yordam beradi. Maltitolning kristallizatsiyani oldini olgan holati cho'klarda va qopqacha ilovalarida maxsus ma'noda qimmatdir, bu esa bloom formatirlanmasligiga va mahsulotning xususiyatlari saqlanishiga yordam beradi. Shuningosta, maltitol boshqa tatgichlar bilan sinergetik ta'sir o'tkazishi mumkin, bu esa murakkab formulalarda optimallashtirilgan tat profillarini ta'minlaydi. U neutral tat profiliga ega bo'lib, maskirovka agentlari shart bo'lmasligini ta'minlaydi, bu esa formulalarni oddiylashtiradi va xarajatlarni pasaytiradi. Maltitolning kariodontogenik emasligi oral sog'liq mahsulotlari va sugar-free konfeksiya uchun maxsusdir, bu esa sog'liqga qaragan mustamlar uchun qo'shimcha qiymatni taqdim etadi.