အရည်အချင်းသိမ်းသော မွန်ဆိုဒီယမ် ဂလူတာမေတ္ထီး
Monosodium glutamate (MSG) သည် အစားအစာ၏ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ရောင်းချမှုကို ပြောင်းလဲစေသည့် ကျယ်ဝန်းစွာအသုံးပြုသည့် အရသာပိုမှုပြုစီးရီးဖြစ်သည်။ ဂလူတမစ်အဆိုးမှ ဆိုင်းထုတ်ထားသော ကရစ်တလ်ပေါ်ဒာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အရှင်းအမြစ် MSG သည် အရသာပိုမှုကို ရှာဖွေရေးတဲ့ အမြစ်အရသာ (umami) အရသာကို ပေးပါသည်၊ အဲဒါဟာ သြား၊ သစ်၊ မြစ်၊ နဲ့ ချဉ်တွင်း အပြင် ပါဝင်သော ငါးမျိုးအရသာဖြစ်သည်။ ဒီ အရွယ်အစားရှိ အစားအစာပိုင်းများတွင် အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်နှင့် ကျော်ကြားစေရန် အရာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ အရှင်းအမြစ် MSG ၏ ပညာရေးဆိုင်ရာ အချက်အလက်များမှာ ရေထဲတွင် မြင်ခြင်းကောင်း၊ အစားအစာပြုလုပ်ရေးအခြေအနေများတွင် ကျန်ထိန်းမှုရှိပြီး ပစ္စည်းအရွယ်အစားများ၏ တူညီမျှတမှုကို အစားအစာပြုလုပ်ရေးတွင် တူညီစွာ ဖြန့်ပြန့်စေရန် ကူညီပါသည်။ မြင့်မားသော စ준များအရောင်းအရှားဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော MSG သည် ၉၉% ထက်ပိုသော အရှင်းအမြစ်အဆင်မြင်မှုအဆင့်ကို ပြောင်းလဲပြီး ကမ္ဘာလုံးရှိ အစားအစာရှိ လျှော့ချမှုများကို ကိုက်ညီပါသည်။ ဒါဟာ အစားအစာအမျိုးအစားများတွင် ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်၊ ပြုလုပ်ထားသော အသားများ၊ ကြော်ငြာများ၊ အစားအသောက်များနှင့် အရသာပေးသော ပစ္စည်းများတွင်ပါ။ ပုံမှန်အစားအစာပြုလုပ်ရေးအတွင်းတွင် အမှုတ်ပြုမှုရှိသော ပုံစံ၏ အချိန်များအတွင်း အရာများတွင် မြင်ကွင်းမှုရှိပြီး ပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ ကိုက်ညီပါသည်။ မြင်ကွင်းမှုရှိသော အရသာပိုမှုပြုစီးရီးကို အရှင်းအမြစ် MSG သည် မှန်ကန်သော ထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင် အရှည်ကြာသောအချိန်အတွင်း မပြောင်းလဲဘဲ ထိန်းချုပ်ထားနိုင်ပါသည်။