กลูตาเมตโมโนโซเดียมชนิดแพ็คใหญ่
กลูตาเมตโมโนโซเดียม (MSG) ในรูปแบบจำนวนมากเป็นสารปรับแต่งรสชาติที่ได้รับการใช้อย่างแพร่หลาย ซึ่งได้ปฏิวัติอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร โดย MSG ในรูปผงผลึกที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตที่หมัก จะเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการผลิตอาหารเชิงพาณิชย์ สามารถเพิ่มรสชาติอร่อยและนำรสชาติอูมาไม (umami) ที่โดดเด่นเข้าสู่อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารนี้มีลักษณะเด่นคือละลายในน้ำได้ดี ทำให้สามารถผสมลงในสูตรอาหารประเภทต่าง ๆ ได้ง่าย ในงานอุตสาหกรรม MSG จำนวนมากแสดงความคงตัวอย่างยอดเยี่ยมภายใต้เงื่อนไขการแปรรูปที่แตกต่างกัน และยังคงรักษาระดับการปรับแต่งรสชาติไว้ได้แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง การกำหนดข้อมูลทางเทคนิคโดยปกติจะรวมถึงความบริสุทธิ์ขั้นต่ำ 99% และควบคุมขนาดอนุภาคอย่างแม่นยำเพื่อให้เกิดสมบัติในการละลายและการผสมที่เหมาะสม ผู้ผลิตอาหารให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอของ MSG ในแต่ละรอบการผลิต ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่ารสชาติจะปรับแต่งอย่างสม่ำเสมอในกระบวนการผลิตอาหารขนาดใหญ่ MSG มีความหลากหลายมากกว่าอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม โดยสามารถนำไปใช้ในอาหารว่าง เนื้อสัตว์แปรรูป ซุป และอาหารสำเร็จรูป อีกทั้งยังมีประสิทธิภาพแม้ใช้ในความเข้มข้นต่ำ ทำให้มีความได้เปรียบทางเศรษฐกิจในการผลิตอาหารขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังคงเสถียรระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูป ลดการสูญเสียและรักษาระดับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ การผลิตในยุคปัจจุบันใช้เทคโนโลยีการหมักขั้นสูง เพื่อให้แน่ใจว่าได้มาตรฐานคุณภาพสูงและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด
EN
