EN
Maydondan oqsil kukuni hosil bo'lishigacha bo'lgan jarayonni tushunish
Oddiy sarimsoq noxotdan konsentratlangan oqsil kukuniga aylantirish zamonaviy texnologiyani aniq ilmiy jarayonlar bilan birlashtiruvchi qiziqarli sayohatdir. Oqsil manbaga ega bo'lgan ushbu ajoyib evolyutsiya o'simlik asosidagi oqsil sanoatini inqilob qildi va hayvoniy oqsillarga barqaror hamda ozuqaqiymatli alternativ taklif etdi. Bu чечевица белка ajratish jarayoni atrof-muhit uchun xavfsiz hamda yuqori funktsionalli mahsulot yetkazib beradigan oziq-ovqat fanidagi yangilanishning apogeyi hisoblanadi.
Sarig'ugurt noxot, ilmiy jihatdan Pisum sativum sifatida tanilgan, mehnatdon maydonlarda o'stiriladigan joydan boshlanadi. Ushbu oqsilga boy loviya ekinlari sifatli oqsil ajratish uchun asos bo'lgan paytda ekin poydevorlarida diqqat bilan yig'ib olinadi. Ishlab chiqaruvchilar hamda iste'molchilar o'simlik asosidagi oqsil mahsulotlarining qadriga erishish uchun ushbu murakkab jarayonni tushunish muhimdir.
Dastlabki ishlash va tayyorgarlik bosqichlari
Tozalash va sifatni baholash
Yig'ish boshlanishidan oldin, yig'ilgan noxat qat'iy tozalash jarayonidan o'tkaziladi. Bu dastlabki bosqich mahsulot sifatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan chetlat materiallar, shikastlangan noxatlar va boshqa aralashmalar olib tashlanadi. Ilg'or saralash moslamalari rang, hajm va sifat asosida noxatlarni aniqlash va ajratish uchun optik sensorlardan foydalanadi, shu tariqa faqat eng yaxshi namunalarning keyingi bosqichga o'tishini ta'minlaydi.
Sifat nazorati texniklari namlik darajasi, oqsil miqdori va noxatning umumiy holatini ehtiyotkorlik bilan baholaydi. Bu diqqat talab qiluvchi saralash jarayoni ekstraktsiya jarayonining barcha davrlarida barqaror oqsil olish va sifatni saqlash uchun muhim ahamiyatga ega. Tanlangan noxatlar so'ngra yomonlashishni oldini olish va qayta ishlash uchun optimal sharoitni saqlash maqsadida nazorat ostidagi muhitda saqlanadi.
Parda olib tashlash va hajmni kamaytirish
Tozalangan no'xot o'simligi tashqi parda (qobiq) ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadigan qobig'ini ochish tizimidan o'tadi. Bu qadam juda muhim, chunki qobiqda kamroq oqsil va ko'proq tolalar mavjud bo'lib, bu oqsilni samarali ajratib olishga xalaqit berishi mumkin. Qobig'i olib tashlangan no'xot so'ngra mayda unga maydalanadi, sirt maydoni kengaytiriladi va oqsilni ajratish jarayoni yanada samarali bo'ladi.
Maydalash jarayoni zarrachalar hajmi taqsimotini aniq boshqarishni talab qiladi. Judda maydaroq chang texnikaviy qiyinchiliklarga sabab bo'lishi mumkin, shu esa no'xotni etarlicha maydalash natijasida to'liq bo'lmagan oqsil ajratilishiga olib keladi. Zamonaviy maydalash texnologiyasi optimal zarracha hajmini erishish imkonini beradi va maksimal oqsil olish uchun asos yaratadi.
Asosiy ajratish jarayoni
Oqsilning eruvchanligi
Noxot guruchisi natriyli suv bilan boshqariladigan pH sharoitida aralashtiriladigan muhim bosqichga kiradi. Bu oqsillar eruvchan bo'lib, likoplar va tolalar kabi boshqa tarkibiy qismlardan ajralib chiqadigan liuozini yaratadi. Oqsil eruvchanligini optimallashtirish hamda mahsulot xavfsizligi va sifatini saqlash uchun pH darajasi ovqat sifatidagi ishqoriy eritmalar yordamida ehtimoli darajada sozlanadi.
Bu bosqichda haroratni boshqarish juda muhim, chunki bu oqsil eruvchanligi va funktsionalligiga ta'sir qiladi. Jarayon odatda aniq haroratni tartibga soluvchi maxsus tuzilgan rezervuarlarda amalga oshiriladi. Ushbu bosqich maksimal oqsil ajratish samaradorligi uchun optimal sharoitlarni ta'minlash uchun doimiy nazoratni talab qiladi.
Ajratish va fil'trlash
Oqsilga boy eritma erimaydigan moddalarni olib tashlash uchun bir nechta fil'trlash bosqichlaridan o'tadi. Ilg'or markazdan qochma tizimlari suyuq oqsil fraksiyasini tola va kraxmal komponentlaridan ajratadi. Kerakli oqsil tozaligi darajasiga erishish uchun ushbu ajratish jarayoni bir necha marta takrorlanishi mumkin.
Membrana filtratsiya texnologiyasi ko'pincha turli hajmdagi poralardan foydalangan holda, turli komponentlarni tanlab ajratish uchun ushbu bosqichda muhim rol o'ynaydi. Bu keraksiz birikmalarning olib tashlanishini ta'minlaydi va qimmatli oqsil molekulalarini saqlaydi. Jarayon konsentrlash uchun tayyor bo'lgan, tozalangan oqsil eritmasini hosil qiladi.
Yakuniy Qayta Ishlash va Soflashtirish
Oqsil Konsentratsiyasi
Filtrlangan oqsil eritmasi ortiqcha suv olib tashlanadigan konsentrlash bosqichiga kiradi. Odatda bu oqsil funktsionalligini saqlab, shakldosh ko'rinishga keltirish uchun purkama quritish yoki boshqa maxsus quritish usullaridan foydalaniladi. Quyidagi quritish jarayoni oqsilning denaturatsiyasini oldini olish va ozuqaviy qiymatni saqlash uchun aniq harorat nazoratini talab qiladi.
Zamonaviy purkash quritgichlar oqsil eritmasini mayda tomchilarga ajratib, ularni nazorat ostida isitilgan havoda quritadi. Bu tezkor quritish jarayoni oqsil sifatini saqlab turishga yordam beradi va kerakli kukun konsistenciyasiga erishish imkonini beradi. Hosil bo'lgan kukun issiqlik zararidan saqlash uchun darhol sovutiladi.
Sifat Nazorati va Standartlashtirish
Tayyor oqsil kukuni oqsil miqdori, eruvchanlik va funktsionalligi jihatidan belgilangan talablarga javob berishini ta'minlash uchun batafsil sinovdan o'tkaziladi. Bunga oqsil kontsentratsiyasi, namlik miqdori hamda mikrobiologik xavfsizlik tahlillari kiradi. Kukun maxsus oqsil foiziga erishish uchun qo'shimcha tozalashdan o'tkazilishi mumkin, odatda oqsil miqdori 80% dan 85% gacha bo'ladi.
Har bir partiyada mahsulot sifatining barqarorligi ta'minlanadi. Bunga allergenlar, og'ir metallar hamda boshqa ehtimoliy ifloslantiruvchilarni aniqlash kiradi. Tayyor mahsulot so'ngra uning tozaligini saqlab, saqlash muddatini uzaytirish maqsadida qat'iy gigiena sharoitida paketlanadi.
Koʻpincha soʻraladigan savollar
Nima uchun noxat oqsil ajratish uchun ideal hisoblanadi?
Oqarixon odatda tabiiy ravishda yuqori oqsil miqdoriga (odatda 20-25%) ega bo'lgani va aminokislotalar tarkibining ajoyib profiliga ega bo'lgani uchun oqsilni ajratib olish uchun afzal ko'riladi. Shuningdek, ular ekish uchun barqaror, atrof-muhit uchun xavfsiz va boshqa oqsil manbalariga qaraganda allergik reaktsiyalarga kamroq sabab bo'ladi.
Nohot oqsilini ajratish atrof-muhitga qanday ta'sir qiladi?
Nohot oqsilini ajratish jarayoni umuman olganda atrof-muhit uchun xavfsiz bo'lib, hayvon oqsilini ishlab chiqarishga qaraganda kamroq suv va energiyani talab qiladi. Shu bilan birga, nohot ekish azotni fiksatsiya orqali tuproq salomatligini yaxshilashga yordam beradi va ajratish jarayonida hosil bo'ladigan chiqindilarning deyarli barchasi boshqa sohalarda qayta ishlatilishi mumkin bo'lgani uchun minimal darajada bo'ladi.
Ajratilgan nohot oqsilining sifatini nima belgilaydi?
Ajratilgan no'xot oqsilining sifati dastlabki no'xot sifati, qayta ishlash sharoitlari, ajratish samaradorligi va yakuniy oqsil konsentratsiyasi kabi bir nechta omillarga bog'liq. Asosiy sifat ko'rsatkichlari oqsilning foiz miqdori, eruvchanlik, funktsionallik, ta'm xususiyati va anti-nutritiv omillarning mavjud emasligini o'z ichiga oladi.