EN
Талаадан Протеин Тозуго Чейинки Жолдун Түшүнүү
Жөнөкөй сары балдырларды концентрлешип аксым чогуу кылуу - заманбий технологияны жана так илимий процесстерди бириктирген кызыктуу саякат. Бул баалуу акынчылык булагына чейинки түбүндөгү ооруктан өткөн өзгөрүү өсүмдүктүн негизиндеги акынчылык өнөржүндү түбүндөн өзгөрттү жана жаныбарлардын акинетине чейинки экендигин камсыз этет. Бул чечевица белок айырып алуу процесси тамак-аш илиминдеги инновациянын баскычын көрсөтүп, ал чөйрөгө дуушар жана жогорку функционалдуулугу менен маанилүү өнүмдү чыгарып берет.
Бул саякат сары балдырван (илимий түрдө Pisum sativum деп белгиленет) өстүрүлгөн бодомот талаалардан башталат. Бул протеин менен байыткан бобо тукуму так убактысында жиналат, бул эң жогорку сапаттагы протеин алуу үчүн негиз болуп саналат. Бул татаал процесс боюнча маалыматтуу болуш өсүмдүктүк протеин өнүмдөрүнүн баасын баалай турган өндүрүүчүлөр үчүн да, түгөйүнөн таамлануучулар үчүн да маанилүү.
Баштапкы иштетүү жана даярдоо кадамдары
Тазалоо жана сапаттык баалоо
Чыгаруу иштери башталганынча, жыйналган чечектер катаал тазалоо процедураларынан өтүшөт. Бул баштапкы кезеңде муундук өсүмдүктүн сапатына таасир этери мүмкүн болгон жумушчул материалдар, зыян көрүп калган чечектер жана башка кирлер алынат. Прогрессивдүү сорттоо машиналары чечектерди цвет, өлчөм жана сапат боюнча аныктоо жана бөлүп алуу үчүн оптикалык датчиктерди колдонушат, ушул аркыла процесске эң мыкты үлгүлөр гана катышат.
Сапаттын башкаруу техниктери ылгалдык мазмунун, протеин деңгээлин жана чечектердин жалпы шарттарын убакыт ылдый баалоо менен текшерет. Чыгарылыш процеси боюнча туруктуу протеин чыгымын жана сапатын камсыз кылуу үчүн бул так сорттоо процесси абдан маанилүү. Тандоодон өткөн чечектер андан соң бузулуп кетүүнү алдын алуу жана иштетүү үчүн оптималдуу шарттарды сактоо үчүн контролдоо астында болгон шарттарда сакталат.
Жартыларын алуу жана кичирейтик
Тазаланган бадымбак чекиттен өткөрүлүп, сырткы кабыгы так сарпталат. Бул кадам негизи азыраак протеин жана көбүрөөк талшыктан турган кабык эффективдүү протеинди бөлүп алууга тоскоол болушу мүмкүн болгон учурда маанилүү. Кабыгы чыгарылган бадымбактардан андан ары нан тартылат, бетинин аянты көбөйөт жана протеинди бөлүп алуу иш-чарасы түзүлөт.
Нан тартуу процеси бөлүшчөлөрдүн өлчөмүн так башкарууну талап кылат. Чокусуна чейин уңгуй нан иштетүүнүн кыйынчылыктарын тудурат, ал эми чоңураак ұнтақ толук эмес протеинди бөлүп алууга алып келет. Модерн нан тартуу технологиясы оптималдуу бөлүшчөлөрдүн өлчөмүн ийгиликтүү алууга мүмкүндүк берет жана максималдуу протеин алууну камсыз кылат.
Негизги бөлүп алуу процеси
Протеиндин эритилүүсү
Боб уну суу менен pH деңгээли башкарылуучу шарттарда аралаштырылып, маанилүү фазага киреди. Бул белоктор эриген, крахмал менен талчык сыяктуу башка компоненттерден бөлүнүп чыккан пульпа түзүлүшүн камсыз кылат. Продукттун коопсуздугун жана сапатын сактоо менен белоктун эригичкичилигин оптималдаш үчүн pH деңгээли тамак-аш үчүн жарамдуу негиздүү эритиндер колдонуп так такталат.
Бул фазада температураны башкаруу белоктун эригичкичилигин жана функционалдуулугун тийгизгендиктен, маанилүү болуп саналат. Көбүнчө процесс так температураны башкаруу системасы бар өзгөчө долбоорлоштурган резервуарларда жүргүзүлөт. Максималдуу белок экстракция эффективдүүлүгү үчүн оптималдуу шарттарды камсыз кылуу үчүн бул кадамды туруктуу көзөмөлдөө талап кылынат.
Бөлүү жана Сүзгүч
Белокчу эритме эрибей турган материалдарды чыгарып салуу үчүн бир нече сүзгүчтүн стадияларынан өтөт. Булак жана крахмал компоненттерин суюктук белок фракциясынан бөлүү үчүн алдын-ала центрифугалоо системалары колдонулат. Талап кылынган белок тазалыгынын деңгээлин алуу үчүн бул бөлүү процеси бир нече жолу кайталанышы мүмкүн.
Мембраналык фильтрация технологиясы бул этапта көп учурда негизги роль ойнойт, ар түрдүү чоңдуктагы поролорду колдонуп, компоненттерди изилетип бөлүп алат. Бул кереги жок бирикмелердин жойулушун камсыз кылып, баалуу протеин молекулаларын сактайт. Бул процесс протеин эритмесин концентрлеөгө даяр кылат.
Жыйынтыктагы иштетүү жана тактоо
Протеиндин концентрациясы
Фильтрленген протеин эритмеси кошумча суусу алынып ташталган концентрлеөө фазасына кирет. Бул адатта протеиндин функциясын сактап, урумга айлантуу үчүн шайлоо куртуу же башка атайын куртуу ыкмаларын камтыйт. Куртуу процеси протеиндин денатурацияланышын болгондо алдын алып, тамак-аштык маанини сактоо үчүн так температураны талап кылат.
Модерн булут куруткучтар белоктуу эритинди майда тамчыларга чачыратып, контролдо болгон муунда ылымык ашына дуушар этет. Бул тез курутуу процесси белок сапатын сактоого жана керектүү ун пул туздугун камсыз кылууга жардам берет. Алынган ун дароо кургактык зыян келтирбөө үчүн сууктатылат.
Сапаттын башкаруусу жана стандартташтыруу
Алынган акыркы белоктуу ун белоктун өзгөчөлүгү, эригүүчүлүгү жана функционалдуулугу талаптарга ылайык экендигин текшерүү үчүн кеңири сындан өткөрүлөт. Бул белоктун концентрациясы, ылымдык мазмуну жана микробиологиялык коопсуздугун анализге алуду камтыйт. Ун белоктун 80%–85% чейинки деңгээлинде болушу үчүн тагыраак иштелиши мүмкүн.
Туруктуу өнөм сапатын камсыз кылуу үчүн ар бир партия стандартташтыруудан өтөт. Бул аллергендер, оор металлдар жана башка мүмкүн болгон ласкалануулар үчүн сындан өткөрүүнү камтыйт. Даяр өнөм андан ары тазалыкты сактоо жана сакталуу мөөнөтүн узартуу үчү катуу гигиена шарттарында жабылат.
Жи frequently берилген суроолор
Жасыл чоңло жумшакка алып келүү үчүн эмне идеалдуу болуп саналат?
Жасыл чоңлонун протеинин өзгөртүү үчүн алардын табигый жогорку протеин мазмуну, адатта 20-25% жана аминокислоталардын жакшы профили үчүн такталат. Ал эми чоңло өстүрүү тургундукту камсыз кылуу, экологиялык таза жана башка протеин булактары менен салыштырганда аллергиялык реакцияларды чакырышы ыктымал.
Чоңло протеинин өзгөртүү процесси чөйрөгө кандай таасирин тийгизет?
Чоңло протеинин өзгөртүү процесси жалпысынан экологиялык таза болуп саналат жана жаныбарлардан протеин алууга караганда суу менен энергияны аз талап кылат. Ошондой эле, чоңло өстүрүү топурактын сапатын азот турукташтыруу аркылуу жакшыртууга жардам берет жана өзгөртүү процессиндеги калдыктардын баары башка колдонулуштарда пайдаланылгандыктан, калдык аз пайда болот.
Өзгөртүлгөн чоңло протеининин сапатын эмне аныктайт?
Өсүмдүк протеининин сапаты баштапкы чечектин сапатына, иштетүү шарттарына, экстракция эффективдүүлүгүнө жана акыркы протеин концентрациясына байланыштуу. Негизги сапат көрсөткүчтөрүнө протеиндин пайызы, эригичтүүлүгү, функционалдуулугу, тагымы жана антинутритивдик факторлордун болушу кирет.