EN
Өрістен ақуызды ұнға дейінгі жолды түсіну
Жай сары бұршақтың концентратталған ақуыз ұнтағына айналуы заманауи технология мен дәл ғылыми процестерді үйлестіретін қызықты жол. Бұл таза бобекден бағалы ақуыз көзіне дейінгі ерекше даму өсімдік негізіндегі ақуыздар өнеркәсібін түбегейлі өзгертті және жануарлық ақуыздарға экологиялық таза және қоректі альтернатива ұсынды. Бұл соя белкағы экстракция процесі азық-түлік ғылымының жаңашылдығының шыңы болып табылады және экологиялық таза, сонымен қатар жоғары функционалды өнім береді.
Бұл сары бұршақтар, ғылыми тұрғыдан Pisum sativum деп белгіленген, құнарлы егістіктерде өсірілетін жерден басталады. Осы ақуызды мол өсімдіктің пісуінің ең жоғары кезеңінде ұқыпты түрде жинау ақуызды жоғары сапалы өндірудің негізін қалайды. Бұл күрделі процесс туралы түсіну өсімдік негізіндегі ақуызды өнімдердің құндылығын бағалайтын өндірушілер мен тұтынушылар үшін маңызды.
Алғашқы өңдеу және дайындау кезеңдері
Тазалау және сапаны бағалау
Алғашқы тазалау процесін бастамас бұрын, жиналған асбұршақ қатаң тазарту процедураларынан өтеді. Бұл бастапқы кезеңде соңғы өнімнің сапасына әсер етуі мүмкін болатын әлдекімдер, зақымдалған асбұршақтар және басқа да ластанулар алынып тасталады. Күрделі сорттау машиналары түсі, өлшемі және сапасы бойынша асбұршақты анықтау және бөлу үшін оптикалық датчиктерді пайдаланады, осылайша тек ең жоғары сапалы үлгілер ғана келесі кезеңге жіберіледі.
Сапа бақылау техниктері ылғалдылық мөлшерін, ақуыз деңгейін және асбұршақтың жалпы жағдайын мұқият тексереді. Бұл ұқыпты сүзгілеу процесі экстракция кезінде тұрақты ақуыз шығымы мен сапаны сақтау үшін маңызды. Таңдалған асбұршақ одан әрі бұзылуын болдырмау және өңдеуге ең қолайлы жағдайды сақтау үшін бақыланатын ортада сақталады.
Қабығын алу және өлшемін кішірейту
Тазартылған жаңғақтардың сыртқы қабығын алып тастайтын ортаның арқылы өтеді. Бұл қадам маңызды, өйткені қабықта ақуыздар аз және одан гөрі көбірек талшық бар, бұл тиімді ақуыз ыдыратудың алдын алуы мүмкін. Қабығы тазартылған жаңғақтар содан кейін ұсақ ұнға дейін ұнтақталады, бетінің ауданын арттырады және ақуызды ыдыратуды тиімдірек етеді.
Ұнтақтау процесі бөлшектердің өлшемін дәл бақылауды талап етеді. Егер ұнтақ тым ұсақ болса, өңдеу қиындықтары туындайды, ал тым ірі ұнтақ ақуызды толық ыдыратпауға әкелуі мүмкін. Қазіргі заманғы ұнтақтау технологиясы оптималды бөлшектердің өлшемін қамтамасыз етеді және максималды ақуыз шығымына дайындық жасайды.
Негізгі ыдырату процесі
Ақуыздың ерітуі
Тауық бұршағының ұны бақыланатын pH жағдайларында сумен араластырылатын маңызды кезеңге түседі. Бұл ақуыздар ерітінді болып, крахмал мен талшықтар сияқты басқа компоненттерден бөлінетін шаян түзілуіне әкеледі. Ақуыздың ерігіштігін оптимизациялау және өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын сақтау үшін тамақ өнеркәсібіне жарамды сілтілі ерітінділерді пайдаланып pH деңгейі ұқыпты түрде реттеледі.
Бұл кезеңде температураны реттеу ақуыздың ерігіштігі мен функционалдылығына әсер ететіндіктен, маңызды болып табылады. Бұл процесс әдетте дәл нақты температураны реттеу жүйелері бар ерекше ыдыстарда жүреді. Максимальді ақуыз алудың тиімділігі үшін осы кезеңде тұрақты бақылау қажет.
Бөлу және сүзгілеу
Ақуызды ерітінді ерімейтін материалдарды алып тастау үшін бірнеше сүзгілеу сатыларынан өтеді. Күрделі центрифугалау жүйелері сұйық ақуыз фракциясын талшық пен крахмал компоненттерінен бөледі. Қажетті ақуыз тазалығы деңгейіне жету үшін бұл бөлу процесі бірнеше рет қайталануы мүмкін.
Мембраналық сүзгіш технологиясы жиі пайда болады, әртүрлі көлемдегі пораларды пайдаланып, компоненттерді таңдамалы түрде бөледі. Бұл қажетсіз қосылыстардың жойылуын қамтамасыз етеді, ал бағалы ақуыз молекулалары сақталады. Нәтижесінде ақуыздың тұйықталауына дайын тазартылған ерітінді алынады.
Соңғы өңдеу мен тазарту
Ақуыздың концентрациясы
Сүзілген ақуыз ерітіндісі концентрациялау сатысына түседі, онда артық су алынып тасталады. Әдетте бұл ақуыздың қызметін сақтай отырып, ұнтақ түрін қалыптастыратын бүрку арқылы кептіру немесе басқа да арнайы кептіру әдістерін қамтиды. Ақуыздың денатурациялануын болдырмау және қоректік құндылығын сақтау үшін кептіру процесі дәл температураны реттеуді талап етеді.
Қазіргі заманғы бүркіп кептіру қондырғылары ақуыз ерітіндісін ұсақ тамшыларға дейін ұсақтап, бақыланатын ортада ыстық ауамен әсер етеді. Бұл тез кептіру процесі ақуыздың сапасын сақтауға және қажетті ұнтақ құрылымын қамтамасыз етуге көмектеседі. Нәтижесінде алынған ұнтақ жылу зақымын болдырмау үшін дер кезінде салқындатылады.
Сапа бақылауы және стандарттау
Алынған ақуыз ұнтағы ақуыз мөлшері, ерігіштігі мен функционалдылығы талаптарға сай келетінін қамтамасыз ету үшін кеңінен тексеріледі. Оған ақуыздың концентрациясы, ылғалдылығы мен микробиологиялық қауіпсіздігін талдау қосылады. Ұнтақты одан әрі тазарту арқылы ақуыздың нақты пайызын, әдетте 80%-дан 85%-ға дейінгі ақуыз мөлшерін қамтамасыз етуге болады.
Әрбір партияның сапасы біркелкі болуы үшін стандарттау жүргізіледі. Оған аллергенді заттар, ауыр металдар және басқа да ықтимал ластағыштарды тексеру қосылады. Дайын өнім содан кейін тазалығын сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін қатаң гигиена жағдайларында қапталады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неге ақуызды бөліп алу үшін сары бұршақ идеалды?
Ақуызды бөліп алу үшін сары асбұршақ табиғи түрде жоғары ақуыз мөлшеріне (әдетте 20-25%) ие болғандықтан және өзінің тамаша амин қышқылдарының құрамына қарай ұсынылады. Олар сонымен қатар өсіруге ыңғайлы, экологиялық таза және басқа ақуызды көздерге қарағанда аллергиялық реакцияларды шақыру ықтималдығы төмен.
Асбұршақ ақуызын бөліп алу қоршаған ортаға қалай әсер етеді?
Асбұршақ ақуызын бөліп алу процесі жануарлар ақуызын өндіруге қарағанда су мен энергияны аз қажет еткендіктен, әдетте экологиялық таза болып саналады. Сонымен қатар, асбұршақты өсіру топырақтың сапасын азотты бекіту арқылы жақсартуға көмектеседі және бөліп алу процесінде пайда болатын қалдықтардың басым бөлігі басқа қолданыстарда пайдаланылатындықтан, қалдықтар минималды деңгейде болады.
Бөліп алынған асбұршақ ақуызының сапасын нені анықтайды?
Өсімдік белогының сапасы бастапқы тауықтың сапасы, өңдеу жағдайлары, экстракциялау тиімділігі және соңғы ақуыздың концентрациясы сияқты бірнеше факторларға байланысты. Негізгі сапа көрсеткіштеріне ақуыздың пайыздық мөлшері, ерігіштігі, функционалдылығы, дәм профилі және антинутриционалдық факторлардың болмауы жатады.