EN
Зростаючий попит на Крахмал картоплі у виробництві їжі
Чинники, які сприяють глобальному прийняттю у переробленій їжі
Останнім часом ми спостерігаємо великий бум у сфері переробленої їжі по всьому світу, і картопляний крохмаль став одним із основних інгредієнтів, адже він чудово виконує багато функцій. Виробники їжі схвалюють картопляний крохмаль за його здатність загущувати продукти та забезпечувати їхню стабільність, що має велике значення під час виготовлення таких продуктів, як соуси, заправки, а навіть деякі види випічки. Проте люди стають вибагливішими щодо того, що міститься в їхній їжі. Вони хочуть, щоб інгредієнти виглядали природно, а не як хімічні сполуки, перераховані на етикетці. Саме тут картопляний крохмаль отримує перевагу, адже може замінити деякі з цих складних добавок, не змінюючи смакові характеристики. За словами фахівців галузі, відбулося досить значне зростання: використання картопляного крохмалю збільшилося приблизно на 15% лише за останні п’ять років у різних харчових секторах. Цілком логічно, враховуючи зростання свідомості споживачів щодо здорового харчування, які при цьому хочуть зберегти звичний для себе комфорт.
Роль у формулюванні продуктів з чистим етикеткою та без глутену
Тренд «чистого складу» серйозно вплив на картопляний крохмаль, зробивши його улюбленим інгредієнтом для виробників харчових продуктів, які шукають щось без ГМО і без усіх тих незрозумілих добавок, що містяться в традиційних крохмалях. Люди хочуть знати, що саме міститься в їхній їжі, тому продукти з картопляним крохмалем відповідають вимогам щодо відсутності штучних речовин. У випадку безглютенового випікання картопляний крохмаль працює краще, ніж більшість альтернатив. Для людей, які страждають на непереносимість глютену або ціліакію, це має величезне значення. Згідно з дослідженнями галузі, у цьому році кількість безглютенових продуктів, у складі яких є картопляний крохмаль, зросла приблизно на 10 відсотків порівняно з минулим роком, що свідчить про те, що компанії справді прислухаються до побажань споживачів. Коли виробники збільшують використання картопляного крохмалю, вони не лише відповідають вимогам «чистого складу», а й розширюють ринки, де свідомі споживачі готові платити більше за продукти, які вважають безпечнішими.
Модифікований проти натурального крахмалю картоплі: головні розбіжності та застосування
Способи обробки: фізична проти хімічної модифікації
Щоб дійсно зрозуміти, що відрізняє натуральний картопляний крохмаль від модифікованого картопляного крохмалю, треба розглянути процес обробки кожного з них. Натуральний картопляний крохмаль отримують прямо з картоплі, майже не змінюючи його під час екстракції. Модифіковані версії проходять додаткові етапи обробки, щоб покращити їхню ефективність у різних умовах. Під час фізичних змін виробники застосовують тепло або вологу, щоб змінити текстуру та стабільність крохмалю. У разі хімічної модифікації компанії зазвичай використовують кислоти або ферменти, щоб перебудувати самі молекули крохмалю. Ці змінені форми у підсумку стають набагато більш універсальними для потреб харчової промисловості. Насправді, більшість галузевих рекомендацій справді пропонують використовувати модифіковані крохмалі, адже вони краще витримують такі процеси, як заморожування та розморожування, а також зберігають стабільну текстуру протягом усього виробничого циклу. Це надає переробленим продуктам суттєвих переваг порівняно з тим, що надає природа.
Застосування у заморожених їжах та молочних продуктах ПРОДУКТИ
Крохмаль картопляний став досить важливим у харчовій промисловості, особливо в таких сферах, як заморожені страви та молочні продукти. Під час виробництва заморожених продуктів картопляний крохмаль чудово впливає на текстуру і зберігає їхню стабільність під час циклів заморожування-розворожування, які зазвичай погіршують якість з часом. Саме тому у більшості сучасних заморожених продуктів із списку інгредієнтів можна побачити картопляний крохмаль. Щодо молочних продуктів, таких як йогурт і різноманітні сорти сиру, виробники схочуться до картопляного крохмалю, адже він робить консистенцію більш ніжною і вершковою, забезпечуючи споживачам той багатий і водночас приємний відчуття смаку. Ми дійсно помітили зростання використання картопляного крохмалю в обох цих категоріях. За даними галузевих звітів, приблизно 60% усіх заморожених продуктів і майже половина молочних виробів містять у своєму складі якусь форму картопляного крохмалю, головним чином для збереження високоякісного рівня, який змушує клієнтів повертатися до цих продуктів знову і знову.
Рост ринку та економічний вплив крахмалю картоплі
Прогнозувана оцінка ринку та тенденції РЩД
Ринок картопляного крохмалю у світі зараз швидко зростає. Прогнози ринку передбачають, що його вартість може досягти приблизно 5,2 мільярда доларів США до 2026 року, збільшуючись приблизно на 6,5% щороку. Чому? У людей тепер більше бажання мати оброблені харчові продукти, особливо такі, що мають чистіший склад і не містять дивних добавок. Північна Америка та Європа очолюють цей ринковий розвиток, головним чином тому, що уряди цих регіонів підтримують нормативи в галузі харчування, а споживачі дуже стежать за тим, що входить до складу їх їжі. Дослідницькі компанії постійно зазначають, що ця позитивна тенденція, ймовірно, незабаром не припиниться. Виробники текстилю та упаковки починають знаходити все більше нових способів використання картопляного крохмалю у своїх продуктах, що означає, що ринкова вартість продовжуватиме зростати, оскільки ці галузі все ширше впроваджуватимуть цей матеріал.
Ціни на кукурудзяний крахмаль у великих об'ємах та динаміка ланцюга постачання
Ціни на крохмаль картопляний навалом залежать від кількох ключових факторів, таких як обсяг зібраного врожаю, витрати на виробництво та рух через різні ринки. Нещодавно ми спостерігали підвищення цін приблизно на 5% через різноманітні проблеми, що порушують ланцюги поставок. Транспортування цього матеріалу на великі відстані та правильне зберігання перетворилося на справжню головний біль для постачальників. Стабільний ринок дійсно залежить від безперебійної роботи на всьому шляху від поля до виробничого майданчика. Зі зростанням попиту в галузі переробки харчових продуктів та інших галузях, компаніям потрібно забезпечити ефективність ланцюгів поставок, якщо вони хочуть утримувати витрати та залишатися конкурентоспроможними на цьому ринку.
Чинники здоров'я та харчові розгляди
Резистентний крахмаль та підтримка кишкової мікробіоти
Резистентний крохмаль вирізняється серед вуглеводів завдяки своєму корисному впливу на кишечник. Звичайний крохмаль розщеплюється в тонкому кишечнику, але резистентний крохмаль практично пропускає цей етап і прямує прямо в товстий кишечник. Потрапивши туди, він стає їжею для корисних бактерій, які живуть у нашому кишечнику, що сприяє збереженню здорового мікробіому кишечника. Люди, які споживають цей вид крохмалю, як правило, відчувають кілька корисних ефектів для здоров'я. Рівень цукру в крові залишається більш стабільним, поліпшується робота травної системи, а деякі дослідження свідчать, що це може знизити ризик розвитку раку товстого кишечника, адже організм перетворює резистентний крохмаль на коротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират і пропіонат під час ферментації. Дослідження вказують ще на одну перевагу: споживання резистентного крохмалю стимулює зростання корисних бактерій у кишечнику, а також підвищує виробництво протизапальних сполук. Тож, якщо хтось хоче поліпшити роботу травної системи та загальний стан організму, доцільно включити в раціон продукти, багаті резистентним крохмалем. Можна подумати про споживання недозрілих бананів, цілозернових продуктів або навіть картоплі, яку приготували і охолодили, — це прості способи додати більше цього корисного крохмалю в щоденний раціон.
Порівняння проблем здоров'я від мальтодекстрину з картофельним крахмалем
Мальтодекстрин зустрічається скрізь у переробленій їжі в наші дні, але деякі люди хвилюються про те, що він може робити з їхнім тілом, особливо для тих, хто уважно стежить за рівнем цукру в крові. Ця речовина схильна швидко підвищувати рівень цукру в крові, а іноді також викликає дискомфорт у шлунку. Головна причина? Його глікемічний індекс дуже високий, тому, коли людина її споживає, рівень інсуліну стрибає разом з рівнем цукру в крові. Тепер подивіться на картопляний крохмаль. У нього набагато нижчий глікемічний індекс, тому він загалом кращий для будь-кого, хто намагається утримувати рівень цукру в крові від значних коливань. Що робить картопляний крохмаль особливим? Він містить стійкий крохмаль, який не перетравлюється швидко, тобто глюкоза потрапляє в кров повільно, а не надходить усе відразу. Для діабетиків або просто звичайних людей, що хочуть харчуватися здоровіше, не відчуваючи постійного спаду енергії, цей повільний вивільнення може суттєво вплинути на повсякденне життя.
Багато лікарів рекомендує картопляний крохмаль через його корисні властивості для організму. Наприклад, Джилліан Кубала, дієтолог із Вестгемптона, штат Нью-Йорк, зазначає, що ця крохмальна речовина сприяє здоров'ю травної системи та допомагає краще контролювати рівень цукру в крові. Цікаво, що картопляний крохмаль повільніше перетравлюється, завдяки чому енергія довше зберігається в організмі, а метаболізм отримує стимул, як зазначено в дослідженні, опублікованому минулого року Гурінені В. та його колегами в журналі Foods. Враховуючи всі ці висновки, картопляний крохмаль можна вважати гарним додатком до будь-якого збалансованого харчування. Порівняно з речовиною, такою як малтодекстрин, яка схильна підвищувати рівень цукру в крові та порушувати функції травної системи, картопляний крохмаль у цілому виглядає набагато більш корисною альтернативою.
ЧаП
Чому картопляний крахмаль важливий у виробництві їжі?
Картопляний крахмал цінується в продовольчому виробництві завдяки своїм загущувальним та стабілізуючим властивостям. Він грає ключову роль у забезпеченні текстури та стійкості, особливо в переробленій їжі. Його природні якості та статус 'чистої мітки' роблять його переважною вибirkою.
Яка різниця між натуральним та модифікованим картопляним крахмалем?
Натуральний картопляний крахмал піддається мінімальної обробки, тоді як модифікований картопляний крахмал має покращені властивості завдяки фізичній або хімічній модифікації. Модифікації поліпшують крахмал для конкретних застосувань, таких як стійкість до заморожування-розморожування та консистенція текстури.
Як kartopляний крахмал сприяє здоров'ю шлунка?
Картопляний крахмал містить стрійну крахмалевидну речовину, яка виступає як пребіотик у великий кишці, сприяючи розвитку корисної флори шлунка. Це сприяє здоров'ю шлункової мікробіоти та пов'язане з поліпшенням шлункового здоров'я.
Чи є крахмалем з картоплі краща альтернатива, ніж мальтодекстрин?
Так, крахмаль з картоплі загалом вважається більш корисним для здоров'я за мальтодекстрин, оскільки він має нижчий гіпергліценний індекс і не призводить до пікових підвищень рівня цукру у крові, що робить його вигідним варіантом для тих, хто контролює рівень цукру у крові.
Які існують безпечні шляхи використання крахмалю з картоплі?
Крахмаль з картоплі використовується в біорозкладних упаковках та екологічно чистих продуктах. Компанії інтегрують його у новаторські безпечні розв'язки, зменшуючи залежність від небіорозкладних матеріалів.