тамакта колдонулган натрий трифосфаты
Тамак-ашта натрий трифосфат — копчулуктун бардык түрлөрүнө жарактуу тамак-аш кошумчасы. Бул фосфаттык бирикме, көпчүлүк учурда STPP деп аталат, тамак-аш өнөрсүндөгү көптөгөн колдонулуштарда күчтүү консервант, эмульгатор жана ным сактоочу зат катары иштейт. Тамак-ашта натрий трифосфат продукттун сапатын сактап, сактоо мөөнөтүн узартып, иштетилген тамак-аштардын текстурасын бирдей кылат. Натрий трифосфаттын негизги технологиялык касиеттери — суу молекулаларын байланыштыруу, сактоо жана пеште жарылуу учурунда нымдын жоголушун болтуроо. Бул касиет натрий трифосфатты эти, деңиз продукттары жана чабан куштары үчүн өтө маанилүү кылат. Ошондой эле, тамак-ашта натрий трифосфат тамак-аш компоненттеринин байланыштыруу касиетин жакшыртат, ошондой эле жасалган продукттун текстурасын жана тилдеги сезимин жакшыртат. Тамак-ашта натрий трифосфат рН буферы катары иштейт, тамак-аш иштетилүүсүнүн бардык этаптарында кислоталык деңгээлди туруктандырат. Бул буфердик касиет токтотуу үчүн керексиз химиялык реакцияларды болтуроо жана продукттун бирдей сапатын сактоого жардам берет. Бул бирикме оксидденүүнү да токтотот, ошондой эле май жана майлы заттардын тозуусунан коргойт, бул продукттун сактоо мөөнөтүн өтө көп узартат. Тамак-ашта натрий трифосфаттын колдонулушу иштетилген эти, консервделген деңиз продукттары, чабан куштары, сүт продукттары жана печеный товарлар саласын камтыйт. Эти иштетилүүдө натрий трифосфат суу сактоону жакшыртат, ошондой эле жылмай, жумшак акыркы продукт алынат. Деңиз продукттары саласында ал текстуранын төмөндөшүн болтуроо жана таратуу каналдары боюнча жылмай түрүн сактап калат. Тамак-ашта натрий трифосфаттын регуляторлук статусу көпчүлүк өнүккөн өлкөлөрдө белгиленип койулган коопсуздук негиздеринде колдонулганда жумушка жарамдуу деп танылган. Анын төмөн концентрацияда иштөөсү натрий трифосфатты производителдер үчүн надеждуу сапат контролүнүн чечимдери үчүн экономикалык жагынан тийиштүү кылат.
EN
