ксантан желе түріндегі ұнтақ
Ксантан ұнтағы — бұл Xanthomonas campestris бактериясының ферментациясы арқылы алынатын жоғары сапалы тамақ қоспалық заты және өнеркәсіптік қойылтқыш. Бұл көпмақсатты полисахарид әртүрлі салаларда маңызды компонент ретінде қолданылады және дәстүрлі қойылтқыштардан ерекшеленетін өте жоғары өнімділік сипаттарымен ерекшеленеді. Ксантан ұнтағы қатты қойылту, эмульсияларды тұрақтандыру және сұйық ерітінділерде бөлшектерді ілгерілету қабілетімен кеңінен танымал, сондықтан ол тамақ өндірушілер мен өнеркәсіптік өңдеушілер үшін қажетті зат болып табылады. Ксантан ұнтағын өндіру үшін бақыланатын ферментация процестерінен кейін тұнбаға шөгу, кептіру және ұнтақтау операциялары жүргізіледі, нәтижесінде біркелкі бөлшек өлшемі мен тазалық деңгейі қамтамасыз етіледі. Бұл ксантан ұнтағы pH диапазоны 3,0–11,0 аралығында тұрақтылығын сақтайды және қышқылды да, сілтілі де орталарда сенімді жұмыс істейді. Оның ерекше молекулалық құрылымы псевдопластикалық қасиетке ие, яғни кернеу әсерінен тұтқырлығы төмендейді, ал кернеу кеткеннен кейін тұтқырлығы қайта қалпына келеді. Ксантан ұнтағының технологиялық сипаттарына минималды концентрация талаптары жатады — әдетте қажетті қойылту эффектісін қамтамасыз ету үшін салмағы бойынша 0,1–0,5 пайызы жеткілікті. Ксантан ұнтағын сатып алушылар оның әртүрлі басқа компоненттермен үйлесімділігі мен ферменттік ыдырауға төзімділігінен пайда көреді. Қолданылу аясы тамақ пен сусындар саласын қамтиды: салат қоспалары, соустар, қорпақтар, сүт өнімдері. Өнеркәсіптік қолданыс аясы косметика, фармацевтика, мұнай қазу және жеке гигиена құрамдарында да кеңінен таралған. Ксантан ұнтағын үлкен көлемде сатып алу құнын төмендетуге мүмкіндік береді және үздіксіз өндіріс операциялары үшін тұрақты жеткізімді қамтамасыз етеді.
EN
