лактокаудан алынған низин
Lactococcus lactis-тен алынған низин — табиғи түрде алынған антибактериалды пептид болып табылады және қуатты тамақ өнімдерін сақтау құралы ретінде қолданылады. Бұл биологиялық белсенді қосылыс Lactococcus lactis бактериясының ферментациясы арқылы өндіріледі және тамақ өнеркәсібінде өнімнің сақталу мерзімін ұзарту мен өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін маңызды рөл атқарады. Lactococcus lactis-тен алынған низин зиянды бактериялардың, әсіресе Listeria monocytogenes және Clostridium түрлері сияқты грам-оң патогендердің өсуін тежейді, сондықтан ол өңделген тамақ өнімдерінде, сүт өнімдерінде және ет өнімдерінде өте маңызды. Lactococcus lactis-тен алынған низиннің негізгі қызметі — бактериялық жасуша қабықшаларын бұзу, яғни жасушалық сұйықтықтың сыртқа шығуына және жасушаның өлуіне әкелетін тесіктердің пайда болуы. Бұл механизм оны төмен концентрацияларда да өте тиімді етеді және синтетикалық сақтағыштарға қарағанда жоғары тиімділік көрсетеді. Lactococcus lactis-тен алынған низиннің технологиялық ерекшеліктеріне оның жылуға төзімділігі жатады, яғни оны ыстық өңделген және қалыпты температурада сақталатын өнімдерге қосуға болады, сонымен қатар ол тамақ өнімдерінің қазіргі формулаларымен үйлесімді және рецептілерді өзгерту қажет етпейді. Lactococcus lactis-тен алынған низиннің негізгі қолданыс аясы — тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салалары. Сүт өндірісінде ол ірімшік өндіру кезінде және йогуртты сақтау кезінде қажетсіз бактериялық ластануды болдырмау үшін қолданылады. Ет өңдеу кәсіпорындары оны өнімнің сақталу мерзімін қауіпсіз түрде ұзарту және тұзға деген тәуелділікті азайту үшін пайдаланады. Сусын өндірушілер низиннің антибактериалды қасиеттерін шырын, шарап және пиво өндіруінде пайдаланады. Бұл қосылыс әртүрлі pH деңгейлері мен температураларда өз тиімділігін сақтайды, сондықтан өнімді сақтау мен тарату кезінде тұрақты қорғаныс қамтамасыз етіледі. Оның табиғи шығу тегі мен «таза этикетка» статусы Lactococcus lactis-тен алынған низинді қарапайым өңделген тамақ өнімдерін және таныс ингредиенттері бар өнімдерді іздейтін тұтынушылар үшін ерекше тартымды етеді.
EN
