лактококкус лактисден алынган низин
Lactococcus lactis тарабынан өндүрүлгөн низин – бул табигый жол менен алынган антибактериалдык пептид, ал күчтүү тамак-аш сактоочу зат катары иштейт. Бул биоактивдүү компонент Lactococcus lactis бактериясынын ферментациясы аркылуу өндүрүлөт жана тамак-аш өнөрпосунда продукттун сакталуу мөөнөтүн узартуу жана коопсуздугун камсыз кылуу үчүн маанилүү болуп калды. Lactococcus lactis тарабынан өндүрүлгөн низин зыяндуу бактериялардын өсүшүн басатат, айрыкча Listeria monocytogenes жана Clostridium түрлөрү сыяктуу грам-оң бактериялардын патогендүү формаларын. Ошентип, ал иштетилген тамак-аштар, сүт өнөрпосу жана эт өнөрпосундагы колдонулушу өтө маанилүү. Lactococcus lactis тарабынан өндүрүлгөн низиндин негизги функциясы – бактериялардын клеткалык мембраналарын бузуу, анда клетканын ичиндеги заттардын сыртка чыгышына жана клетканын өлүмүнө алып келген тескектерди түзүү. Бул механизм низиндик төмөн концентрацияларда да өтө таасирдүү иштешин камсыз кылат жана синтетикалык сактоочу заттарга караганда жогорку эффективдүүлүк көрсөтөт. Lactococcus lactis тарабынан өндүрүлгөн низиндин технологиялык өзгөчөлүктөрүнүн ичинде жылуулукка төзүмдүүлүгү бар, ошондуктан ал жылуулукка таасирленген жана комната температурасында сакталган продукттарга кошулушу мүмкүн; ошондой эле ал тамак-аштын башка компоненттери менен жакшы үйлэшет жана рецептти өзгөртүүнү талап кылбайт. Lactococcus lactis тарабынан өндүрүлгөн низиндин негизги колдонулуштары тамак-аш өнөрпосунун бир нече тармагын камтыйт. Сүт өнөрпосунда ал сырдын өндүрүшү жана йогурттун сакталуу мөөнөтүнүн узартылышы учурунда тилекке каршы бактериялардын контаминациясын токтотот. Эт өнөрпосундагы ишканалар низиндик продукттун сакталуу мөөнөтүн узартуу үчүн жана тузга тиешелүүлүктү азайтуу үчүн колдонушат. Суусуз ичимдиктерди өндүрүүчүлөр низиндиктин антибактериалдык таасири аркылуу шырбы, шарап жана пиво өндүрүшүндө пайдаланышат. Бул компонент түрлүү pH деңгээли жана температурада өз таасирин сактайт жана продукттун сакталуу жана таратуу мөөнөтү боюнча туруктуу коргоо камсыз кылат. Анын табигый чыгышы жана «таза этикетка» (clean-label) жоогуздугу низиндикти минималдуу иштетилген тамак-аштарды жана тааныма түрүндөгү ингредиенттери бар продукттарды издеген токойчулар үчүн өтө привлекциялуу кылат.
EN
