лактококкус лактис нисин
Lactococcus lactis nisin — азыркы заман таам сактоо жана биотехнологиялык колдонулуштарда революциялык өнүгүш. Бул табигый бактериоцин Lactococcus lactis бактериясынын штаммы тарабынан чыгарылат жана таамдын сапатын же коопсуздугун төмөндөтпөй, зыяндуу бактериялардын өсүшүн басатып турган күчтүү антибактериалдык зат болуп саналат. Lactococcus lactis nisin бактериялык клетка мембраналарын бузуу аркылуу өзүнүн уникалдуу механизмин ишке ашырат, ошондуктан ал Listeria monocytogenes жана Clostridium botulinum сыяктуу коркунучтуу грам-оң бактерияларга каршы өтө таасирдүү. Lactococcus lactis nisinдин технологиялык өзгөчөлүктөрүнүн ичинде жылуулукка төзүмдүүлүгү да бар, бул таамдын өңдөлүшү жана сакталышы учурунда анын таасири сакталып калат. Бул зат дүйнө жүзүндө сүт өнөрөсү, эт өнөрөсү, сусулардын өндүрүшү жана фармацевтикалык колдонулуштар сыяктуу ар түрлүү өнөрөстөрдө өтө көп тармакта колдонулат. Бактериоциндин молекулярдык структурасы тез таасир этишке мүмкүндүк берет жана адамдын ичеги системасында табигый жол менен таркалып, толугу менен коопсуздур. Lactococcus lactis nisinдин колдонулуштары таамдын коопсуздугу жана сакталуу мөөрнөгүн узартуу маанилүү болгон ар кандай тармактарга тараят. Таам өнөрөсү Lactococcus lactis nisinди синтетикалык консерванттардын табигый алмаштыргычы катары барынча көп колдонуп жатат, бул таза этикеткалуу (clean-label) продукттарга талаптарды канагаттандырат. Ал чириген организмдерди жана патогендик бактериялардын өсүшүн басатып, таамдын сапатын сактаганы үчүн Lactococcus lactis nisin заманбап таам өндүрүшүндө токтоп турган нерсе болуп саналат, айрыкча глобалдык рынокторго узак мөөрнөгү менен таркатылууга жана сакталууга муктаж болгон тез бузулган продукттар үчүн.
EN
