1. 酸性の材料と反応して二酸化炭素を発生させ、焼き菓子に柔らかい食感を与えます。
2. フワッとした食感が必要なレシピでは、重曹はベーキングパウダーの成分として、または単独で使われることが多いです。
3. 食品中の酸性物質を中和し、味わいを改善して酸味を和らげます。
4. 食品の色や食感を安定させるために使用され、炭酸飲料やジャム、漬物に広く用いられます。
5. 粉末食品が湿気を吸って固まるのを防ぎ、サラサラの状態を保ちます。
6. 保管時および使用時に製品が流れやすく、計量しやすくなります。


