संशोधित स्टार्च डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में हिमनिरोधी-पिघलने की स्थिरता को कैसे बेहतर बना सकता है?

डेयरी प्रसंस्करण उद्योग के लिए हिमनिरोधी-पुनःपिघलन चक्रों के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखना एक महत्वपूर्ण चुनौती है। प्रसंस्कृत डेयरी उत्पादों में अक्सर तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण बनावट में कमी, विसंगति और संरचनात्मक विघटन का अनुभव होता है। संशोधित स्टार्च एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक घटक के रूप में उभरा है जो इन स्थिरता समस्याओं को दूर करता है, जो डेयरी निर्माताओं को उत्पाद प्रदर्शन में सुधार करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक प्रभावी समाधान प्रदान करता है। यह समझना कि संशोधित स्टार्च जमे हुए डेयरी अनुप्रयोगों में कार्य निर्माणों के अनुकूलन और उपभोक्ता गुणवत्ता अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए आवश्यक है।

डेयरी में फ्रीज-थॉ गतिशीलता चुनौतियों की समझ उत्पाद

हिमीकरण प्रक्रिया के दौरान भौतिक परिवर्तन

जब डेयरी उत्पादों को जमा जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण प्रोटीन मैट्रिक्स और पायस ढांचे को विखंडित कर देता है। जल अणु प्रवास करते हैं और बड़े बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण करते हैं, जिससे यांत्रिक तनाव उत्पन्न होता है जो प्रोटीनों और वसा के नाजुक नेटवर्क को क्षतिग्रस्त कर देता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप चरण अलगाव होता है, जहां पिघलने पर जल अन्य घटकों से अलग हो जाता है। इन परिवर्तनों की गंभीरता जमने की दर, भंडारण तापमान और डेयरी उत्पाद की अंतर्निहित संरचना पर निर्भर करती है। संशोधित स्टार्च पानी बांधने वाली गुणों के माध्यम से मैट्रिक्स को स्थिर करने और बर्फ के क्रिस्टल के विकास को नियंत्रित करने के माध्यम से संरक्षित भूमिका निभाता है।

हिमीकरण के दौरान पानी के फैलने से डेयरी उत्पादों में कोशिका संरचनाओं और प्रोटीन नेटवर्क को फाड़ सकने वाला आंतरिक दबाव उत्पन्न होता है। जब उत्पादों को पिघलाया जाता है, तो यह यांत्रिक क्षति स्पष्ट हो जाती है, जिससे कणयुक्त बनावट, तरल अलगाव और चिकने स्वाद की कमी होती है। मूल स्टार्च अक्सर इन कठोर परिस्थितियों का सामना नहीं कर पाते हैं, टूट जाते हैं और अपने गाढ़ा करने के गुण खो देते हैं। हालाँकि, रूपांतरित स्टार्च अपनी संरचनात्मक बनावट बनाए रखता है और कई बार जमाव-पिघलाव चक्रों के बाद भी स्थिरीकरण प्रदान करना जारी रखता है।

सिनेरेसिस और जल प्रवास समस्याएँ

डेयरी उत्पादों में फ्रीज-थॉ अस्थिरता के सबसे समस्याग्रस्त पहलुओं में से एक साइनेरेसिस है। यह घटना तब होती है जब प्रोटीन नेटवर्क सिकुड़ता है और पानी निकालता है, जिससे उत्पाद की सतह पर एक अवांछित पतली परत बन जाती है। संशोधित स्टार्च सामान्य मोटाई एजेंटों की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से जल अणुओं को फंसाने वाले एक अधिक मजबूत जेल नेटवर्क के निर्माण द्वारा साइनेरेसिस को दूर करता है। संशोधित स्टार्च की क्रॉस-लिंक्ड संरचना बेहतर जल-धारण क्षमता प्रदान करती है, जिससे बर्फ के क्रिस्टल बनने के लिए उपलब्ध मुक्त पानी कम हो जाता है।

जमे हुए डेयरी उत्पादों में जल का स्थानांतरण विभिन्न नमी सामग्री वाले क्षेत्रों का निर्माण करता है, जिससे गुणवत्ता में असंगतता उत्पन्न होती है। उच्च जल सांद्रता वाले क्षेत्रों में बर्फ के क्रिस्टल के विकास की अधिक संभावना रहती है, जबकि कम नमी वाले क्षेत्रों में अवांछित बनावट विकसित हो सकती है। संशोधित स्टार्च उत्पाद मैट्रिक्स भर में जल अणुओं को बांधकर एक समान नमी वितरण बनाए रखता है, जिससे जमे हुए भंडारण के दौरान गुणवत्ता के अवक्रमण में योगदान करने वाले स्थानीय नमी स्थानांतरण को रोका जा सकता है।

डेयरी अनुप्रयोगों के लिए संशोधित स्टार्च के प्रकार

क्रॉस-लिंक्ड संशोधित स्टार्च के गुण

डेयरी उत्पादों में फ्रीज-थॉ (हिमनिरोधी) अनुप्रयोगों के लिए क्रॉस-लिंक्ड संशोधित स्टार्च सबसे प्रभावी श्रेणी है। रासायनिक क्रॉस-लिंकिंग प्रक्रिया स्टार्च अणुओं के बीच सहसंयोजक आबंध बनाती है, जिससे एक त्रि-आयामी जाल बनता है जो चरम तापमान स्थितियों के तहत स्थिर रहता है। इस सुदृढ़ीकृत संरचना में प्राकृतिक स्टार्च की तुलना में अम्ल, ऊष्मा और यांत्रिक तनाव के प्रति उत्कृष्ट प्रतिरोधक क्षमता होती है। क्रॉस-लिंक्ड संशोधित स्टार्च व्यावसायिक फ्रीजिंग और थॉइंग प्रक्रियाओं की कठोर परिस्थितियों के अधीन होने पर भी अपने मोटाई और स्थिरीकरण गुणों को बनाए रखता है।

क्रॉस-लिंकिंग की मात्रा फ्रोजन डेयरी अनुप्रयोगों में संशोधित स्टार्च के प्रदर्शन लक्षणों को निर्धारित करती है। हल्के ढंग से क्रॉस-लिंक किए गए स्टार्च सुचारु बनावट और अच्छी मुख भावना प्रदान करते हैं, जबकि भारी मात्रा में क्रॉस-लिंक किए गए प्रकार अधिकतम स्थिरता प्रदान करते हैं लेकिन थोड़ी कठोर बनावट उत्पन्न कर सकते हैं। उचित स्तर के क्रॉस-लिंकिंग का चयन करते समय डेयरी फॉर्मूलेटर को स्थिरता आवश्यकताओं और संवेदी गुणों के बीच संतुलन बनाना चाहिए। आधार स्टार्च का आणविक भार और शाखा प्रारूप अंतिम प्रदर्शन को भी प्रभावित करता है संशोधित स्टार्च फ्रोजन डेयरी प्रणालियों में।

एसिटिलेटेड और हाइड्रॉक्सीप्रोपिलेटेड स्टार्च

एसिटिलेटेड संशोधित स्टार्च फ्रीज-थॉ गतिशीलता की आवश्यकता वाले डेयरी अनुप्रयोगों के लिए अद्वितीय लाभ प्रदान करता है। एसिटिलेशन प्रक्रिया एसिटिल समूहों को पेश करती है जो अंतरआण्विक हाइड्रोजन बंधन को कम करती है, जिसके परिणामस्वरूप स्पष्टता में सुधार, पुनःअपघटन में कमी और निम्न तापमान स्थिरता में वृद्धि होती है। ये गुण एसिटिलेटेड संशोधित स्टार्च को पारदर्शी डेयरी जेल, फल-स्वादित डेयरी उत्पादों और ऐसे अनुप्रयोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाते हैं जहाँ थावने के बाद दृश्य आकर्षण महत्वपूर्ण होता है।

हाइड्रॉक्सीप्रोपिलेटेड संशोधित स्टार्च तटस्थ स्वाद और मुलायम बनावट गुणों को बनाए रखते हुए उत्कृष्ट फ्रीज-थॉ स्थिरता प्रदान करता है। हाइड्रॉक्सीप्रोपिल प्रतिस्थापन स्टार्च अणुओं को बहुत निकट से जुड़ने से रोकता है, जिससे जेल सामर्थ्य में कमी आती है लेकिन तापमान तनाव के तहत स्थिरता में सुधार होता है। डेयरी मिठाइयों, फ्रॉज़न दही और आइसक्रीम अनुप्रयोगों में यह प्रकार का संशोधित स्टार्च अत्यधिक अच्छा काम करता है जहाँ अधिकतम जेल सामर्थ्य की तुलना में लचीलापन और मुलायम बनावट को वरीयता दी जाती है।

फ्रीज-थॉ रक्षण के तंत्र

जल संबंधन और बर्फ क्रिस्टल नियंत्रण

संशोधित स्टार्च फ्रीज-थॉ चक्र के दौरान डेयरी उत्पादों की रक्षा मुख्य रूप से इसकी उत्कृष्ट जल-बंधन क्षमता के कारण करता है। रासायनिक रूप से परिवर्तित संरचना जल अणुओं के लिए कई बंधन स्थल बनाती है, जिससे बड़े बर्फ क्रिस्टल के निर्माण में उपलब्ध मुक्त जल की मात्रा कम हो जाती है। छोटे, अधिक संख्या वाले बर्फ के क्रिस्टल प्रोटीन आवरण को कम यांत्रिक क्षति पहुंचाते हैं, जबकि कम संख्या वाले बड़े क्रिस्टल अधिक क्षति पहुंचाते हैं। इस नियंत्रित क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया से थॉने के बाद डेयरी उत्पादों के मूल बनावट और मुख के अनुभव को बनाए रखने में सहायता मिलती है।

संशोधित स्टार्च के जलीय गुण डेयरी सूत्रीकरण में संवेदनशील घटकों के चारों ओर एक सुरक्षात्मक बाधा बनाते हैं। प्रोटीन और वसा के गोलिका संतृप्त स्टार्च जाल द्वारा घिर जाते हैं, जिससे बर्फ के क्रिस्टल की वृद्धि के यांत्रिक तनाव से उनकी रक्षा होती है। यह सुरक्षात्मक तंत्र विशेष रूप से महत्वपूर्ण है एमल्सीकृत डेयरी उत्पादों में, जहां गुणवत्ता के लिए एमल्सन स्थिरता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। संशोधित स्टार्च स्थिरीकरण और सुरक्षात्मक दोनों के रूप में कार्य करता है, जो दोहरे कार्यों की सेवा करता है जो मूल स्टार्च प्रभावी ढंग से प्रदान नहीं कर सकता।

जेल नेटवर्क प्रबलन

संशोधित स्टार्च के जेल-निर्माण गुण एक प्रबलित जाल संरचना बनाते हैं जो तापमान तनाव के दौरान डेयरी उत्पाद मैट्रिक्स का समर्थन करती है। यह जाल संरचना यांत्रिक शक्ति प्रदान करती है जो तापमान में उतार-चढ़ाव के दौरान बर्फ के क्रिस्टल पिघलने और पुनः निर्माण के समय संरचनात्मक ढहने को रोकने में सहायता करती है। संशोधित स्टार्च जेल की लचीलापन आयतन में परिवर्तन को बिना टूटे सहन करने की अनुमति देता है, जिससे कई बार जमाव और पिघलने के चक्रों के दौरान उत्पाद की अखंडता बनी रहती है।

संशोधित स्टार्च डेयरी प्रोटीन के साथ सहकार्यपूर्ण तरीके से अभिक्रिया करता है और एक दृढ़ जेल संरचना बनाता है, जो अकेले किसी भी घटक की तुलना में अधिक मजबूत होती है। स्टार्च बहुलक प्रोटीन नेटवर्क के बीच के स्थानों को भरते हैं, जिससे उन्नत यांत्रिक गुणों वाली एक सम्मिश्र संरचना बनती है। यह प्रबलन प्रभाव विशेष रूप से कम-वसा वाले डेयरी उत्पादों में स्पष्ट होता है, जहाँ प्रोटीन नेटवर्क कमजोर हो सकते हैं और फ्रीज-थॉ नुकसान के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। संशोधित स्टार्च और डेयरी प्रोटीन के संयोजन से जमे हुए भंडारण के दौरान सुधारित बनावट धारण और गुणवत्ता में कमी आने में कमी आती है।

डेयरी सूत्रीकरण के लिए अनुप्रयोग दिशानिर्देश

खुराक अनुकूलन रणनीतियाँ

डेयरी अनुप्रयोगों के लिए संशोधित स्टार्च की इष्टतम खुराक निर्धारित करने के लिए उत्पाद के प्रकार, अभिप्रेत भंडारण स्थितियों और वांछित बनावट विशेषताओं पर विचार करना आवश्यक है। आमतौर पर उपयोग की मात्रा विशिष्ट संशोधित स्टार्च के प्रकार और अनुप्रयोग आवश्यकताओं के आधार पर भार के अनुसार 0.5% से 3.0% तक की सीमा में होती है। कम सांद्रता उन उत्पादों के लिए पर्याप्त फ्रीज-थॉ रक्षा प्रदान कर सकती है जिनकी जमे हुए भंडारण अवधि कम होती है, जबकि विस्तारित भंडारण या वितरण के दौरान तापमान के दुरुपयोग के अधीन उत्पादों के लिए उच्च स्तर की आवश्यकता होती है।

संशोधित स्टार्च सांद्रता और अन्य सामग्री के बीच पारस्परिक क्रिया कार्यक्षमता और संवेदी गुण दोनों को प्रभावित करती है। प्रोटीन-स्टार्च पारस्परिक क्रियाओं के कारण, उच्च प्रोटीन सामग्री वाले डेयरी उत्पादों को जेल की मजबूती और बनावट को प्रभावित करने के कारण स्टार्च के स्तर में समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। वसा सामग्री भी संशोधित स्टार्च के प्रदर्शन को प्रभावित करती है, क्योंकि वसा गोलिकाएँ स्टार्च के जलयोजन और नेटवर्क निर्माण में हस्तक्षेप कर सकती हैं। सफल सूत्रीकरण में विभिन्न उपयोग स्तरों में स्थिरता में सुधार और संवेदी स्वीकृति के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए व्यवस्थित परीक्षण की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण पर विचार और तकनीक

डेयरी उत्पादों में अनुकूल हिम-थव (फ्रीज-थॉ) सुरक्षा प्राप्त करने के लिए संशोधित स्टार्च का उचित जलयोजन महत्वपूर्ण है। अधिकतम गाढ़ा करने और स्थिरीकरण गुणों के विकास के लिए स्टार्च को पूरी तरह से फैलाया जाना चाहिए और उसके सक्रियण तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। अपर्याप्त गरम करने या खराब फैलाव के परिणामस्वरूप कार्यक्षमता में कमी और संभावित गुणवत्ता समस्याएं हो सकती हैं। प्रत्येक विशिष्ट संशोधित स्टार्च ग्रेड और डेयरी अनुप्रयोग के लिए तापमान, मिश्रण गति और गरम करने की अवधि जैसे प्रसंस्करण पैरामीटर्स को अनुकूलित करना आवश्यक है।

दूध प्रसंस्करण के दौरान संशोधित स्टार्च को जोड़ने का समय उसके प्रदर्शन और अन्य सामग्री के साथ एकीकरण को प्रभावित करता है। शुरुआत में जोड़ने से प्रोटीन के साथ पूर्ण हाइड्रेशन और अंतःक्रिया की अनुमति मिलती है, जबकि देर में जोड़ने से कुछ गुणवत्ता विशेषताओं की रक्षा हो सकती है लेकिन स्थिरीकरण प्रभावशीलता कम हो सकती है। ऊष्मा-संवेदनशील दूध घटकों को स्टार्च सक्रियण के दौरान सावधानीपूर्वक तापमान प्रबंधन की आवश्यकता होती है ताकि प्रोटीन विकृति या अन्य गुणवत्ता समस्याओं से बचा जा सके। प्रत्येक दूध उत्पाद श्रेणी की विशिष्ट आवश्यकताओं को समापोजित करने के लिए संशोधित स्टार्च प्रसंस्करण तकनीकों को अनुकूलित करना चाहिए।

गुणवत्ता लाभ और प्रदर्शन मापदंड

गुणवत्ता संरक्षण और मुख में अनुभव सुधार

मोडिफाइड स्टार्च थोड़े होने के बाद मूल मुंह की भावना की विशेषताओं को बनाए रखकर जमे हुए डेयरी उत्पादों में बनावट संरक्षण में महत्वपूर्ण सुधार करता है। उचित मोडिफाइड स्टार्च ग्रेड के साथ तैयार उत्पादों में अपरिवर्तित नियंत्रण की तुलना में न्यूनतम कणशीलता, कम सिनेरेसिस और सुधरी हुई चम्मच योग्यता पाई जाती है। सेंसरी मूल्यांकन अध्ययन लगातार फ्रीज-थॉ चक्रों के बाद मूल्यांकन किए जाने पर मोडिफाइड स्टार्च युक्त डेयरी उत्पादों के लिए बेहतर बनावट अंक दिखाते हैं।

संशोधित स्टार्च द्वारा प्रदान की गई मुख की अनुभूति में सुधार केवल सरल बनावट के संरक्षण तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसमें क्रीमीपन और समृद्धता की अनुभूति में सुधार भी शामिल है। यह प्रभाव विशेष रूप से कम-वसा वाले डेयरी उत्पादों में महत्वपूर्ण है, जहाँ वसा में कमी आमतौर पर मुख की अनुभूति की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। संशोधित स्टार्च पूर्ण-वसा वाले उत्पादों से जुड़ी आलीशान बनावट को बहाल करने में सहायता करता है, जबकि वसा में कमी के पोषण संबंधी लाभों को बनाए रखता है। उपभोक्ता स्वीकृति परीक्षणों में विभिन्न जनसांख्यिकी समूहों में संशोधित स्टार्च द्वारा स्थिरित डेयरी उत्पादों के लिए उच्च पसंदगी अंक दर्ज किए गए हैं।

शेल्फ जीवन में वृद्धि और भंडारण स्थिरता

संशोधित स्टार्च द्वारा प्रदान की गई हिमनिरोधी-प्रतिरोधी सुरक्षा सीधे तौर पर हिमीकृत डेयरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है। उचित संशोधित स्टार्च प्रणालियों के साथ तैयार उत्पाद लंबे समय तक स्वीकार्य गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखते हैं। इस शेल्फ लाइफ विस्तार से डेयरी निर्माताओं को कम अपशिष्ट, बेहतर वितरण लचीलापन और विस्तृत बाजार पहुंच के माध्यम से महत्वपूर्ण आर्थिक लाभ मिलते हैं।

भंडारण स्थिरता में सुधार में ठंड श्रृंखला वितरण के दौरान सामान्य रूप से आने वाले तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति प्रतिरोध शामिल है। संशोधित स्टार्च द्वारा स्थिर डेयरी उत्पाद परिवहन या भंडारण के दौरान अल्पकालिक तापन के परिदृश्यों जैसे तापमान के दुरुपयोग के संपर्क में आने पर गुणवत्ता में कम क्षरण दर्शाते हैं। इस बढ़ी हुई स्थिरता से गुणवत्ता की शिकायतों में कमी आती है, ग्राहक संतुष्टि में सुधार होता है और प्रतिस्पर्धी डेयरी बाजारों में ब्रांड की प्रतिष्ठा को समर्थन मिलता है।

सामान्य प्रश्न

डेयरी उत्पादों में हिमनिरोधी-प्रतिरोधी स्थिरता के लिए आमतौर पर संशोधित स्टार्च की कितनी सांद्रता की आवश्यकता होती है

डेयरी फ्रीज-थॉ अनुप्रयोगों के लिए संशोधित स्टार्च की इष्टतम सांद्रता आमतौर पर विशिष्ट उत्पाद सूत्रीकरण और स्थिरता आवश्यकताओं के आधार पर भार के हिसाब से 1.0% से 2.5% के बीच होती है। आइसक्रीम और फ्रॉज़न मिठाइयों के लिए आमतौर पर 1.5% से 2.0% संशोधित स्टार्च की आवश्यकता होती है, जबकि फ्रॉज़न दही को 1.0% से 1.5% की आवश्यकता हो सकती है। उच्च जल सामग्री वाले उत्पादों या लंबी अवधि के भंडारण वाले उत्पादों को इस सीमा के उच्चतर छोर पर सांद्रता की आवश्यकता हो सकती है। संशोधित स्टार्च का विशिष्ट ग्रेड और कार्यक्षमता आवश्यक खुराक स्तर को भी प्रभावित करती है।

फ्रॉज़न डेयरी अनुप्रयोगों के लिए संशोधित स्टार्च की तुलना अन्य स्थिरीकर्ताओं से कैसे की जाती है

संशोधित स्टार्च पारंपरिक स्थिरीकर्ताओं जैसे गम और प्रोटीन की तुलना में फ्रॉज़न डेयरी अनुप्रयोगों के लिए कई लाभ प्रदान करता है। कई हाइड्रोकॉलॉइड्स के विपरीत, जो फ्रीज-थॉ तनाव के तहत कार्यक्षमता खो सकते हैं, संशोधित स्टार्च बार-बार तापमान चक्रों के दौरान अपने स्थिरीकरण गुणों को बनाए रखता है। अधिकांश गम की तुलना में संशोधित स्टार्च में उत्कृष्ट जल-बंधन क्षमता होती है, साथ ही यह विशेष प्रोटीन स्थिरीकर्ताओं की तुलना में बेहतर लागत-प्रभावशीलता प्रदान करता है। तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइल और सुचिकन बनावट की विशेषताएँ संशोधित स्टार्च को कुछ ऐसे गम की तुलना में वरीय बनाती हैं, जो अवांछित मुख की अनुभूति या स्वाद दे सकते हैं।

क्या ऑर्गेनिक डेयरी उत्पादों में संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है

जैविक डेयरी उत्पादों में संशोधित स्टार्च के उपयोग पर निर्भर करता है विशिष्ट संशोधन प्रक्रिया और जैविक प्रमाणन मानक। भौतिक संशोधन विधियों द्वारा उत्पादित कुछ संशोधित स्टार्च जैविक अनुप्रयोगों के लिए स्वीकार्य हो सकते हैं, जबकि रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च आमतौर पर अनुमत नहीं होते हैं। जैविक डेयरी निर्माताओं को अपने प्रमाणन निकायों और सामग्री आपूर्तिकर्ताओं से परामर्श करना चाहिए ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि कौन से संशोधित स्टार्च ग्रेड जैविक विनियमों के अनुरूप हैं। सख्त जैविक प्रमाणन की आवश्यकता वाले उत्पादों के लिए वैकल्पिक जैविक-अनुरूप स्थिरीकर्ता आवश्यक हो सकते हैं।

मौजूदा डेयरी सूत्रों में संशोधित स्टार्च को शामिल करने के लिए किन प्रसंस्करण समायोजनों की आवश्यकता होती है

मौजूदा डेयरी सूत्रों में संशोधित स्टार्च को शामिल करने के लिए आमतौर पर मिश्रण प्रक्रियाओं, तापन प्रोफ़ाइल और अवयवों के अनुक्रमित डालने में समायोजन की आवश्यकता होती है। गांठ बनने से रोकने और पूर्ण हाइड्रेशन सुनिश्चित करने के लिए गर्म करने से पहले स्टार्च को ठंडे तरल में उचित ढंग से फैलाना चाहिए। अत्यधिक वायु समावेश के बिना इष्टतम फैलाव प्राप्त करने के लिए मिश्रण गति में समायोजन की आवश्यकता हो सकती है। संशोधित स्टार्च को पूरी तरह सक्रिय करने के साथ-साथ ऊष्मा-संवेदनशील डेयरी घटकों को बरकरार रखने के लिए तापमान और तापन समय के मापदंडों को अनुकूलित किया जाना चाहिए। प्रत्येक विशिष्ट सूत्र और संशोधित स्टार्च ग्रेड के लिए इष्टतम प्रसंस्करण स्थितियों का निर्धारण करने के लिए पायलट-स्केल परीक्षण की अनुशंसा की जाती है।