ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่มีความเป็นกรดเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสนุ่ม
มักใช้ในผงฟูหรือใช้เดี่ยวๆ ในสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสฟูนุ่ม
ช่วยปรับสมดุลความเป็นกรดในอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติและลดความเปรี้ยว
ช่วยคงสีและเนื้อสัมผัสของอาหาร นิยมใช้ในเครื่องดื่มอัดลม แยม และผักดอง
ป้องกันไม่ให้อาหารชนิดผงดูดความชื้นและจับตัวเป็นก้อน ช่วยให้ผงหลวมอยู่เสมอ
ทำให้ผลิตภัณฑ์ไหลได้ง่ายและสะดวกต่อการตวงขณะเก็บรักษาและการใช้งาน


