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1. Reage com ingredientes ácidos para produzir dióxido de carbono, fazendo com que os produtos assados tenham uma textura macia.
2. Frequentemente usado em fermento em pó ou sozinho em receitas que exigem uma textura fofa.
3. Neutraliza substâncias ácidas nos alimentos para melhorar o sabor e reduzir a acidez.
4. Estabiliza a cor e a textura dos alimentos, comumente usado em refrigerantes, geleias e conservas.
5. Impede que alimentos em pó absorvam umidade e formem grumos, mantendo-os soltos.
6. Garante que os produtos escoem facilmente e sejam fáceis de medir durante o armazenamento e o uso.
