1. מגיב עם מרכיבים חומציים כדי לייצר פחמן דו-חמצני, מה שגורם לממתקים להיות בעלי טקסטורה רכה.
2. משמש לעיתים קרובות באבקת אפייה או לבד במתכונים הדורשים טקסטורה נפוחה.
3. מאן חומרים חומציים במזון כדי לשפר את הטעם ולצמצם את החמיצות.
4. מיצב את הצבע והטקסטורה של המזון, ומשמש לרוב בשתיית פירות, עיקרים וממרחים.
5. מונע ממוצקים בצורת אבקה לספוג לחות ולהתלכלך, ושומר עליהם רופפים.
6. מבטיח שהמוצרים יזרמו בקלות ויהיו קלי מדידה במהלך אחסון ושימוש.


