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1. Reagisce con ingredienti acidi producendo anidride carbonica, rendendo i prodotti da forno morbidi.
2. Spesso utilizzato nel lievito in polvere o da solo in ricette che richiedono una consistenza soffice.
3. Neutralizza le sostanze acide negli alimenti per migliorare il sapore e ridurre l'acidità.
4. Stabilizza colore e consistenza degli alimenti, comunemente usato in bevande gassate, marmellate e sottaceti.
5. Impedisce agli alimenti in polvere di assorbire umidità e agglomerarsi, mantenendoli sciolti.
6. Garantisce che i prodotti scorrono facilmente ed è semplice dosarli durante lo stoccaggio e l'uso.
