1. Bertindak balas dengan bahan-bahan berasid untuk menghasilkan karbon dioksida, menjadikan makanan bakar mempunyai tekstur lembut.
2. Sering digunakan dalam serbuk penaik atau secara berasingan dalam resipi yang memerlukan tekstur gebu.
3. Meneutralkan bahan berasid dalam makanan untuk memperbaiki rasa dan mengurangkan kemasaman.
4. Menstabilkan warna dan tekstur makanan, biasanya digunakan dalam minuman berkarbonat, jem, dan acar.
5. Mencegah makanan dalam bentuk serbuk daripada menyerap kelembapan dan menggumpal, mengekalkan keadaannya yang longgar.
6. Memastikan produk mengalir dengan lancar dan mudah diukur semasa penyimpanan dan penggunaan.


