1. Reagira s kiselim sastojcima proizvodeći ugljični dioksid, čime pečenje postaje mekano.
2. Često se koristi u prašku za pecivo ili samostalno u recepturama koje zahtijevaju lagani tekstur.
3. Neutralizira kisele tvari u hrani kako bi poboljšao okus i smanjio kiselost.
4. Stabilizira boju i teksturu hrane, uobičajeno se koristi u gaziranim pićima, džemovima i kiselim krastavcima.
5. Sprječava prahovite namirnice da upijaju vlagu i grudvicu, čime ostaju rastresite.
6. Osigurava da se proizvodi lako liju i jednostavno mjere tijekom skladištenja i uporabe.


