يتفاعل مع المكونات الحمضية لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل المنتجات المخبوزة ناعمة القوام.
غالبًا ما يستخدم في مسحوق الخَبز أو بمفرده في الوصفات التي تتطلب قوامًا هشًا.
يعادل المواد الحمضية في الطعام لتحسين الطعم وتقليل الحموضة.
يثبت لون وقوام الطعام، ويُستخدم عادةً في المشروبات الغازية والمربى والخضروات المخللة.
يمنع الأطعمة البودرية من امتصاص الرطوبة والتكتل، ويحافظ عليها متفتتة.
يضمن سهولة تدفق المنتجات وقياسها أثناء التخزين والاستخدام.


